Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept Durch pasta-michele

Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept durch pasta-michele

Folgendes ist Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von pasta-michele geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 kg	frischer Wildschweingulasch (aus der Schulter oder Keule)
50 gr.	durchwachsener Speck
2	mittelgroße Zwiebeln
	¼ Stange Lauch, 1 kleine Möhre, ¼ Sellerieknolle
	2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen
2 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Mehl gesiebt
2 EL	Tomatenmark
2	Lorbeerblätter
	6 Wacholderbeeren und 4 Nelken, 1 Zweig Rosmarin
2 EL	Delikatess-Senf
1 EL	Wildgewürzmischung (hergestellt aus 1 EL getrocknetem Majoran, 1 EL gemahlenem Zimt, 2 EL gemahlener Piment, 1 EL frisch geriebene Muskatnuss, 1?2 EL gemahlener Kardamon, etwas gemahlenem Sternanis sowie Fenchelsamen & 3 EL gemahlenem Koriander)
350 ml	trockener Rotwein
	1 großes Stück unbehandelte Zitronenschale, 1 Stück Muskatblüte
1 TL (gestrichen)	Piment d'Espelette
	Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 ml	Crème fraîche
1 EL	Aceto Balsamico, 6 - 8 Jahre alt
	Mehlbutter bzw. Soßenbinder (optional)
	etwas feingehackte Petersilie zur Dekoration
500 gr.	Pappardelle, Tagliatelle oder Fettucine, z.B. von De Cecco, Sapori Di Casa

Vorbereitung für Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept

1. Das Fleisch abwaschen, auf Küchenpapier trocknen und in Würfel schneiden. Fett und Sehnen dabei entfernen. Speck in Streifen schneiden. Knoblauch, Sellerie, Zwiebel sowie Möhre schälen und fein würfeln. Das Fleisch in kleinen Portionen bei großer Hitze in einem Schmortopf rundherum anbraten und pfeffern, dann herausnehmen. Speck und Gemüse in den Topf geben, mit dem Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten.
2. Das Fleisch wieder zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und den Senf unterrühren. Mit Rosmarin, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Den Wein nach und nach zugießen und den Bratensatz damit lösen. Gewürzmischung, Piment d'Espelette, Zitronenschale und Muskatblüte hinzufügen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 75 Minuten schmoren. Zwischendurch evtl. 200 ml Wasser zugießen. Wenn das Fleisch zart ist, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Sauce vor dem Servieren mit Crème fraîche und Aceto Balsamico verfeinern, ggf. mit Mehlbutter oder Saucenbinder abbinden und nochmals abschmecken.Beilagenempfehlung: Papardelle, Tagliatelle, Klöße, Rot- oder Rosenkohl, Mischsalat

Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.02.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1490 (356)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	6,1 g
Fett	36,1 g

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