Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept von lunapiena

Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept geschrieben von lunapiena

Folgendes ist Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Der Fond
	Knochen, Sehnen und Fett der Keule
2 Stück	Zwiebeln frisch
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Bund	Suppengemüse frisch
1 Teelöffel	schwarze Pfefferkörner zerdrückt
5 Stück	Wascholderbeeren zerdrückt
2 Stück	Lorbeerblatt
1 Teelöffel	Salz
2 Esslöffel	Rapsöl
Die Lammkeule - bereits entbeint
1 Stück	Lammkeule ohne Knochen
2 Zweige	Petersilie fein geschnitten
4 Blätter	Salbei
2 Zweige	Thymian frisch gehackt
1 Zweig	Rosmarin frisch gehackt
2 Zweige	Oregano frisch gehackt
1 Stück	Zwiebel klein
1 Stück	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel	Salz grob
0,5 Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Olivenöl
für die Soße
1 Bund	Suppengemüse
4 Stück	Cherrytomaten
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Zweig	Thymian frisch
1 Zweig	Rosmarin frisch
1 Esslöffel	gekörnte Gemüsebrühe
1 Liter	Lammfond*
	Salz und Pfeffer
	Mehlbutter

Vorbereitung für Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept

1. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen/putzen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die "Abfälle" der Keule scharf anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und das Ganze ca. 2 - 3 Stunden sanft köcheln lassen. Im Kühlschrank abkühlen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter verlesen, fein hacken und mit Öl, Zwiebeln und Knoblauch mischen und etwa salzen. Diese Mischung auf die entbeinte Keule streichen und diese aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. Pfeffern und mit Öl bestreichen und in einem Frischhaltebeutel über Nacht durchziehen lassen.
3. Zwiebel, Knoblauch, halbierte Tomaten und Suppengemüse schälen/putzen , in Würfel schneiden und in einen Bräter füllen. Gemüsebrühe dazu geben, das Fleisch zusammen mit dem Rosmarin- und dem Thymianzweig darauf legen und mit Lammfond* (siehe weiter oben) mit dem Fett angießen. Abdecken und bei 175 Grad Umluft ca. 3 Stunden langsam garen lassen.
4. Fleisch herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Fleisch zum Warmhalten wieder in den Ofen schieben. Soße aufkochen lassen und mit Mehlbutter binden. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und nachwürzen.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen – hier Butterbohnen und Knoblauchkartoffeln nach toskanine Knusprige Knoblauch-Kartoffeln mit etwas Soße servieren.

Fleisch: Gefüllte Lammkeule - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.09.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3006 (718)
Eiweiß	0,5 g
Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	80,2 g

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