Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept Eingereicht von leckerklausi

Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept durch leckerklausi

Hier ist es Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept. Dieses Rezept von leckerklausi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept

Zutaten für 2 Personen

300 gr.	Lammrückenfilet pariert
1 Zehe	Knoblauch frisch gepellt
2 Esslöffel	Oliven grün
2 Esslöffel	Oliven schwarz
2 Esslöffel	Pamiermehl von Brötchen oder entrindeten Weißbrot
1 Esslöffel	Butter
10 cl	Lammjus - Sauce ungebunden
4 Stk.	Lavendelblüten
1 Stk.	Butter kalt ca. 20 gr.
200 gr.	grüne Bohnen geputzt und blanchiert
4 Scheiben	Magerspeck
250 gr.	Kartoffeln geschält frisch in Scheiben geschnitten
0,5 Zehe	Knoblauch frisch fein gehackt
2 EL	Gaudaschmelzkäse
1 Stange	Staudensellerie etwas feiner in Stücke geschnitten
1 Becher	Sahne
	Gewürze - Salz - Pfeffer aus der Mühle , Muskat
	Deko zB. Lavendelblüte - Rosmarinzweig

Vorbereitung für Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept

1. Backofen Umluft auf 180 Grad vorheitzen , Sahne mit feinem Knoblauch ,Schmelzkäse aufkochenund mit Salz Peffer aus der Mühle, Etwas Muskatnus würzen , Kartoffeln mit etwas Staudensellerie vermengen in eine Cocotte oder ähnliches füllen und mit der übergiessen .Für ca. 35 Minuten in den Ofen --- Garprobe
2. Zwischenzeitlich schonmal Wasser aufstellen zum Kochen , wenn dieses kocht - grüne Bohnen kurz blanchieren , bissfest dann sofort in Eiswasser so das die Farbe möglichsterhalten beibt,dann die Magerspeckstreifen ausbreiten und straf Bohnen einrollen zu ansehnlichen Bündchenevtl. etwas bündig schneiden
3. Oliven und Knoblauch fein hacken , etwas Salz Pfeffer, Brotkrummen sowie Butter vermengen und zu einer Rolle formen und kalt stellen , evtl. TK Fach Zeit nutzen noch mal alles durchgehenTeller warm stellen - evtl. Eindecken - Getränke , dann Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Olivenkruste auf das Fleisch auftragen - dünne Schicht , Kurz kalt stellen
4. die Lammjus mit einem guten Schuß Rotwein - den man evtl. dazu trinkt ( bei Zutaten nicht auf -gefuhrt ) mit den Lavendelblüten kochen - etwas reduzieren lassen , Blüten wieder entfernenSauce vom Ofen und dann die kalte- kalte Butter Flöckchen weise mit einem Zauberstab untermixen - aufmontieren - abschmecken - nicht mehr kochen lassen ! ! !
5. Wenn möglich Zeitgleich das Lammrückenfilet braten, mit der Olivenkruste zuerst - leichte Farbedann die andere Seite , ca. 4 Minuten es kommt auf die dicke des Fleisches an , Evtl. wer hat unterden Salamander oder in den Backofen , Achtung ! Das Fleisch sollte noch schön saftig rosa sein!Zeitgleich in einer Pfanne noch die Speckbohnenbündchen mit braten , dann wird angerichtet !
6. warme Teller , nett garnieren und servieren ! Dazu empfehle ich einen leckeren Rotwein trockenAchtung wer keine Oliven mag sollte dafür einfach mal frische Kräuter nehmen ! zB. Rosmarin ,Thymian , Oregano usw. - - - auf jeden Fall wünsche ich viel Spaß & Freude -und einen guten Appetit
7. Ps. BITTE ENTSCHULDIGT MICH ; DAS IHR SOLANGE WARTET MUSSTETaber es geht jetzt wieder los !DAnke für Euere Verständnis Leckerklausi - KLaus

Lammrückenfilet mit Oliven-Knoblauchkruste & Lavendelbutterjus - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	992 (237)
Eiweiß	14,2 g
Kohlenhydrate	0,6 g
Fett	19,9 g

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