Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept Durch Ganz und Gar

Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept von Ganz und Gar

Hier ist es Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept. Dieses Rezept von Ganz und Gar geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept

Zutaten für 4 Personen

150 g	Knollensellerie frisch
100 g	Äpfel
1	Zwiebel
1,5 Bund	Petersilienblätter
2 EL	Olivenöl
3 TL	Limette Fruchtsaft
30 g	Pinienkerne
100 g	Kräuterseitlinge
100 g	Austernpilze
125 g	Mais Mehl
125 g	Mehl, Type 405
2 EL	Speisestärke
1,5 TL	Chilli (Cayennepfeffer)
0,125 l	Kuhmilch
1 Pr	Pfeffer schwarz
1 Pr	Salz
10 EL	Öl zum Frittieren
5 EL	Orangensaft
10 Fäden	Safran Gewürz
4 EL	Tofu Seiden-
0,1 l	Olivenöl
1 Zehe	Knoblauch
1 Schuss	Zitrone Fruchtsaft

ZUBEREITUNG Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept

1. Sellerie putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und mit der Schale in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Alles mit dem Sellerie, Olivenöl, Limettensaft (2-3 TL) und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und ebenfalls unter die Apfel-Selleriemischung geben.
4. Pilze putzen. Maismehl, Mehl, Speisestärke und Cayennepfeffer mit 1/2 TL Salz mischen und in eine flache Schale geben. Milch in eine zweite flache Schale geben. Das Frittieröl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen.
5. Die Pilze portionsweise erst durch die Milch und anschließend durch das Mehlgemisch ziehen. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Pilze im heißen Fett in 2 bis 3 Minuten knusprig ausbacken. Auf dem Blech im Ofen heiß halten und die restlichen Pilze backen.
6. Für die Tofu-Aioli alle Zutaten in ein höheres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel zum Servieren umfüllen.

Calamari fritti von Pilzen mit Tofu-Aioli - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	887 (212)
Eiweiß	3,5 g
Kohlenhydrate	14,9 g
Fett	15,4 g

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