Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Tiramisu:
1 Stk.	Ei
100 gr.	Zucker
500 gr.	Mascarpone
500 gr.	Löffelbiskuit glutenfrei
1 Schuss	Espresso
1 Prise	Salz
1 EL	Kakaopulver
	Mangobavois:
2 Stk.	Mango
60 gr.	Puderzucker
250 ml	Riesling
125 ml	Ananas Fruchtsaft
1 TL	Weißer Balsamico
125 ml	Milch
125 ml	Sahne
2 Stk.	Vanilleschote
3 Stk.	Eigelb
60 gr.	Zucker
	Parfait:
200 gr.	Himbeeren frisch
2 TL	Puderzucker
250 ml	Rotwein
2 Stk.	Eigelb
40 gr.	Puderzucker
1 Spritzer	Zitronensaft
100 gr.	Crème fraîche
0,5 Blatt	Gelatine
10 gr.	Schokolade
2 Stk.	Eier
1 Schuss	Himbeergeist
350 ml	Sahne
	Deko:
4 Stk.	Pfefferminzblätter
1 Tasse	Beerenobst

ZUBEREITUNG Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept

1. Für das Tiramisu das Ei trennen. Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen, Eigelb mit Zucker aufschlagen. Mascarpone mit Eigelb verrühren, dann geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Löffelbiskuits in Espresso ganz kurz einweichen. Etwas Mascarponecreme auf den Boden des Dessertglases geben, dann getränkten Biskuit, wieder Mascarpone, erneut Biskuit und wieder Mascarpone hineinfüllen. Am Tisch mit Kakaopulver aus dem Streuer fertig anrichten.
2. Für das Mangobavois 1 Mango klein zerteilen, mit Puderzucker, Wein und Ananassaft einkochen, ggf. pürieren und mit etwas altem Balsamico abschmecken. Mit dem fein gewürfelten Fleisch der zweiten Mango noch 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen.
3. Milch, Sahne und aufgeschnittene und ausgeschabte Vanillestange aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig verrühren, langsam hinzugeben und rühren bis die Masse dick wird, dann im Eiswasser kalt rühren. Im Eisschrank auskühlen lassen und später abwechselnd mit der Mangoessenz in einem Dessertglas schichten.
4. Für das Parfait die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker und Rotwein einkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb über einem Wasserbad mit restlichem Puderzucker kräftig aufschlagen. Nach leichtem Abkühlen den Riesling in kleinen Mengen eintropfen lassen. Aufgeschlagene Crème fraîche unterheben, Gelatine hinzufügen und kühl stellen.
5. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen, Himbeergeist beigeben. Schokolade vorsichtig unterheben, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse zum Kühlen stellen. Später abwechselnd eine Schicht Himbeercreme mit der Schokocreme in die Dessertgläser geben.
6. Anrichten: Die drei Dessertgläser auf den Desserttellern anrichten und mit frischen Früchten und Minze dekorieren.

Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	992 (237)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	25,3 g
Fett	12,5 g

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