Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept By Das perfekte Dinner

Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Seeteufelcarpaccio
400 g	Seeteufel Filet
2 EL	Olivenöl
1 TL	Fleur de sel
Hanfsamen-Rucola-Pesto
50 g	Rucola
4 EL	Speisehanfsamen
Limettenschaum
225 ml	Limettensaft
75 ml	Wasser kalt
2 g	Lecithin

ZUBEREITUNG Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept

1. Seeteufel putzen, in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen.Für das Hanfsamen-Rucola-Pesto den Rucola waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Speisehanfsamen, dem Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten.
2. Für den Limettensaft Limetten frisch auspressen. Mit dem kalten Wasser und dem Lecithinpulver gut vermengen bis sich das Lecithinpulver aufgelöst hat.
3. Den Seeteufel aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Messer oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl und den Salzflakes/Fleur de Sel beträufeln/bestreuen. Das Carapaccio ebenfalls mit dem Hanfsamen-Rucolo-Pesto beträufeln. Mit einem Stabmixer die vorbereitete Limetten-Wasser-Lecithinmischung aufschäumen. Den entstandenen Schaum ca. 1-1,5 Minuten stabilisieren lassen. Dann mit einem Löffel vorsichtig vom Schaum abnehmen und auf das Seeteufel-Carpaccio geben und schnell servieren.

Seeteufelcarpaccio mit Hanfsamen-Rucola Pesto und Limettenschaum - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	422 (101)
Eiweiß	7,6 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	7,0 g

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