Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Rehrücken
4 EL	Olivenöl
	Fleur de sel
	Sansibar Pfeffer frisch gemahlen
1	Gewürzmischung für Wild
400 gr.	Brathähnchen Fleisch (mf) frisch
150 ml	Sahne
150 gr.	Bohnen grün frisch
5 Scheibe	Speck
4	Wirsingblätter
1 kg	Kartoffeln geschält frisch
200 ml	Sahne
2 EL	Trüffelöl
30 gr.	Trüffelbutter
	Salz

Vorbereitung für Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept

1. Den Rehrücken (zwei Stränge) auslösen, häuten, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer heißen Eisenpfanne mit Öl von allen Seiten kurz anbraten und mit Salz, Sansibarpfeffer und Wildgewürz würzen.
2. In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch würfeln und in einer Küchenmaschine zusammen mit Sahne, Salz und Pfeffer zu einer Farce mixen. Alle Zutaten müssen kalt sein!! Farce sofort wieder kaltstellen.
3. Die blanchierten Wirsingblätter auf eine Frischhaltefolie legen, 5 mm dick mit der Farce bestreichen und den Rücken damit einrollen.
4. Diese Rolle zusätzlich in Alufolie einwickeln und in eine Dampfgarer bei 80 °C für 15 bis 20 Minuten garen. Die Kerntemperatur muss zwischen 58 und 62 °C liegen.
5. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser garen. Dann mit Eiswasser abschrecken. In fünf Portionen teilen, jeweils in die Speckscheiben wickeln und mit der Specknaht nach unten in einer Pfanne mit Olivenöl kurz braten.
6. Für das Püree die Kartoffeln schälen und waschen. Dann in gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen, zerstampfen und mit Sahne, Trüffelöl sowie Trüffelbutter abschmecken. Alles zusammen servieren.

Rehrücken im Hähnchen-Wirsing-Mantel, Bohnen im Speckröllchen u. Trüffelpüree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	699 (167)
Eiweiß	10,7 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	11,5 g

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