Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2	Barbarie-Entenbrüste
	Salz
	Öl
30 gr.	Sechzuanpfeffer
30 gr.	Koriander Gewürz
10 gr.	Kümmel
4	Kardamomkörner
0,16 Liter	Honig
	Sojasoße
	Cherry-Brandy
2	Knoblauchzehen
1	Rotkohl frisch
	Essig
	Zucker
	Salz
2	Zwiebeln
8	Feigen, getrocknet
4	Feigen frisch
0,25 Liter	Rotwein leicht
1 Glas	Portwein
1	Ingwerknolle
	Olivenöl
	Zucker
90 gr.	Honig
	etwas Rotweinessig
2	Orangen frisch
200 gr.	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Karkasse von der Ente
	Olivenöl
0,05 Liter	Weißwein trocken
0,05 Liter	Cognac
0,2 Liter	Kalbsfond
2	Kartoffeln ungeschält frisch
2 Zweige	Estragon
	Öl

ZUBEREITUNG Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept

1. Bei dem Rotkohl zunächst den Strunk herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Zucker und Essig würzen. Dieser sollte nun eine Nacht ziehen. Am nächsten Tag die abgezogenen und zerkleinerten Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Dann den marinierten Rotkohl und die in Würfel geschnittenen Feigen zugeben. Rotwein, Portwein und geschälten und gewürfelten Ingwer zugeben. Alles im Ofen ca. 1,5 Stunden bei 175 °C schmoren lassen.
2. Für die Marinade Sechzuanpfeffer, Koriander, Kümmel, Kardamom fein mahlen. Die Gewürze mit etwas von dem Honig, Sojasoße, Sherry und den abgezogenen und fein gewürfelten Knoblauch gut miteinander mischen. Die Enten salzen und mit der Marinade bestreichen. Dann in einer Pfanne von allen Seiten kross braten.
3. Für die Soße zunächst den Entenfond herstellen. Dafür die Karkasse zerkleinern und in Olivenöl andünsten. Dann Weißwein, Cognac und Kalbsfond zugeben, das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, abseihen und beiseite stellen. Dann eine Pfanne mit Zucker ausstreuen, diesen hell karamellisieren lassen und mit Rotweinessig und Honig löschen. Dazu dann den Entenfond, Orangen sowie Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kartoffeln in sehr feine Scheiben schneiden und auf jeweils eine Seite ein Estragonblatt legen. Mit einer zweiten Scheibe zudecken und in etwas Öl ausbacken. Diese Chips als Deko auf die Teller legen.

Marinierte Ente an Feigenrotkohl und Orangen-Honig-Soße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1088 (260)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	20,0 g
Fett	16,7 g

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