Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept Von Einsendungen Kochchampion

Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept von Kochchampion

Folgendes ist Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kochchampion geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept

Zutaten für 1 Personen

1 Stk.	Lammrücken
3 EL	Semmelbrösel
1 Stk.	Knoblauchknolle
1 Bund	Thymian
1 Bund	Rosmarin
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Basilikum
2 TL	Senf
1 Stk.	Kartoffel gegart
50 gr.	Pinienkerne
30 gr.	Parmesan
120 ml	Olivenöl
50 ml	Traubenkernöl
0,5 TL	Ascorbinsäure
5 Stk.	Keniabohnen
1 EL	Natron
2 Stk.	Romana-Tomaten
1 EL	Puderzucker
200 ml	Lammfond
100 ml	Rotwein
50 ml	Portwein
80 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept

1. Die Kartoffel schälen und zum gleichmäßigen Quader schneiden. Von diesem nun die obere Seite leicht ausschneiden, so dass man später Pesto hineinfüllen kann. Die Kartoffel dann ganz normal in Salzwasser kochen und warm halten.
2. Die Keniabohnen waschen, putzen und in reichlich Salzwasser mit Natron nur kurz blanchieren. Dann in sehr salziges Eiswasser geben und warm halten, später etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In der Zwischenzeit alle Kräuter waschen und sehr fein hacken.
4. Für das Pesto das Basilikum mit dem Oliven- und Traubenkernöl, den Pinienkernen und dem Parmesan zu einem cremigen Pesto verarbeiten und mit der Ascorbinsäure vermischen.
5. Für die Reduktion den Fond und den Rotwein mit Portwein separat reduzieren und zum Aromatisieren etwas Rosmarin beifügen. Sobald der Rotwein komplett eingekocht ist, den Fond angießen, erneut reduzieren und dann mit der Butter leicht binden.
6. Die Tomate kurz zum Blanchierwasser geben, häuten und die Filets herausschneiden. Diese dann mit Puderzucker im Ofen ca. 30 Minuten bei 160°C leicht trocknen.
7. Den Lammrücken mit dem Knoblauch anbraten, im Ofen nachziehen lassen und dann mit Senf bestreichen. Die restlichen gehackten Kräuter mit dem Paniermehl vermischen und den Lammrücken dann darin mit einer Seite wälzen und schräg aufschneiden.
8. Die Kartoffel mit dem Pesto füllen und zusammen mit den Keniabohnen und dem Lamm auf dem Teller anrichten. Mit den Tomatenfilets und der Reduktion garnieren.

Lammrücken mit Keniabohnen, Pestokartoffeln und karamellisierten Tomaten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1406 (336)
Eiweiß	3,8 g
Kohlenhydrate	12,1 g
Fett	29,3 g

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