Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept Gesendet von RTL-Sendungen

Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept geschrieben von RTL-Sendungen

Folgendes ist Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von RTL-Sendungen geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Gedämpfter Spargel
500 Gramm	Spargel geschält
1 Stück	Limette
200 Gramm	Spargelfond
Sauce Hollandaise
125 Gramm	Butter
2 Stück	Eigelb
1 Stück	Zitrone
60 ml	Spargelfond oder Weißwein
1 Prise	Cayennepfeffer
Spargel Cordon Bleu
8 Stangen	Spargel weiß gegart
4 Scheiben	Parmaschinken
2 Stück	Eier
2 EL	Mehl
etwas	Paniermehl
	Parmesan

Vorbereitung für Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept

1. Den Spargelfond mit der Limette im Vitalis zum Kochen bringen. Salz und Zucker dazu geben. Den Spargel in den Vitalis legen, schließen und ca. 8-10 Minuten dämpfen.
2. Die Eigelbe mit Salz, Spargelfond oder Weißwein und Zitronensaft über dem Wasserbad aufschlagen (ca. 78? C.). Die Butter in einen Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen.
3. Wenn das warm aufgeschlagene Eigelb und die Butter die gleiche Temperatur haben, die Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren, bis eine Emulsion (eine Verbindung von Öl oder Fett und Wasser) entsteht.
4. Sollte die Sauce - bevor die gesamte Butter untergerührt ist - zu dick werden, die Sauce mit etwas Spargelfond oder Weißwein verdünnen. Die Sauce Hollandaise mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Je 2 Stangen Spargel mit dem Parmesan in den Spargel wickeln, in Mehl wenden, dann in Ei und anschließend in Paniermehl. In Butterfett von beiden Seiten ausbacken.

Gedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise und Spargel Cordon Bleu - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1268 (303)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	10,4 g
Fett	28,7 g

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