Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept Eingereicht von Grill den Henssler

Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler

Hier ist es Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3 Stk.	Holzspieße
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
	Rapsöl
	Olivenöl
	Butter
0,25 Stk.	Rotkohl frisch
50 ml	Balsamico-Essig
1 TL	Ingwer gemahlen
2 Stk.	Quitten
2 EL	Honig
1 Stk.	Bio-Zitrone
1 Msp	Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)
1 Stk.	Entenbrust
1 Stk.	Schalotte
100 ml	Rotwein
20 ml	Portwein
3 Stk.	Korianderzweig

Vorbereitung für Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept

1. Den Rotkohl ganz fein hobeln. Salzen, leicht zuckern und mit Essig verkneten. Ingwer ganz fein reiben und das Rotkraut damit abschmecken.
2. Die Quitten schälen und blanchieren mit heißem Wasser, der Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaft und Honig.
3. Pinienkerne ohne Fett rösten und beiseite stellen. In einer Kasserolle 50 g Zucker karamellisieren. Die Schalotte würfeln und dazu geben, mit etwas Olivenöl anbräunen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen.
4. Die Orange schälen und filetieren, die Filets zum Kohlsalat geben.
5. Die Entenbrüste auf der Haut kross anbraten und dann bei 160 Grad 10 Minuten in den Backofen geben.
6. Die gar gekochten Quitten mit dem Schaumlöffel rausheben und in heißer Butter und 1 Msp. Five-Spice-Pulver anknuspern. Die Entenbrüste diagonal aufschneiden. Auf einem Spieß abwechselnd Entenbrust und Quitten aufspießen. Final salzen und pfeffern. Nebeneinander auf dem Teller den Spieß und den Salat anrichten. Den Salat mit ein paar schönen Fruchtfilets und den Pinienkernen toppen. Etwas Koriander hacken und um den Rotkohl legen, mit Rotweinsauce umträufeln.

Entenbrust und Quitte am Spieß mit Rotkrautsalat mit Pinienkernen (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.11.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	548 (131)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	21,7 g
Fett	0,3 g

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