Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

3 kl.	Hummer (Lobster) gegart
750 g	Suppengrün frisch
1 Stk.	Fenchelknolle
1 TL	Tomatenmark
2 g	Safran gerieben
2 Stk.	Lorbeerblätter
3 Stück	Dillzweige
750 ml	Weißwein
20 ml	Anisschnaps
300 ml	Sahne
10 g	Stärke
	Salz
	Pfeffer
	Chili

Vorbereitung für Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept

1. Die Hummer in sprudelndem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Kochwasser aufbewahren, da es später für die Suppe verwendet wird.
2. Wenn die Hummer abgekühlt sind, Schwanz- und Scheren-Fleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch kalt stellen.
3. Hummer-Schalen in kleine Stücke zerteilen. Einen großen Topf mit etwas Olivenöl auf den Herd erhitzen. Schalen-Stücke mit 1 EL Tomatenmark anschwitzen bis sich schöne Röst-Stoffe gebildet haben.
4. Klein geschnittenes Suppengrün und Fenchel dazugeben und mit reichlich Weißwein ablöschen. Hummer-Kochwasser dazu geben. Lorbeerblätter und Safran beigeben. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
5. Immer wieder etwas Wein und Hummer-Kochwasser dazugeben. Das ganze etwas einkochen lassen. Danach durch ein feines Sieb abgießen. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Mit Stärke nach Wunsch abbinden und danach ca. 100 ml Sahne unterrühren.
6. 200 ml Sahne steif schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 20 ml Anisée (Anis-Schnaps) vorsichtig unterheben.
7. Hummerfleisch in der Mitte des Suppentellers platzieren und heiße Suppe beigeben. Mit einem ordentlichen Schlag Sahne garnieren. Einen kleinen Zweig Dill auf die Sahne zur Dekoration geben.

Cremige Hummersuppe mit Anisée-Sahne-Häubchen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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