Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept By Noriana

Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept von Noriana

Folgendes ist Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept. Dieses Rezept von Noriana geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept

Zutaten für 2 Personen

4 Stück	Eier Freiland
1 EL	Butter zum Braten
für die Spinat-Spätzle
250 Gramm	Weizenvollkornmehl
2 Stück	Eier Freiland
200 Gramm	Spinat frisch oder TK
50 ml	Milch
2 Stück	Knoblauchzehe
	Salz und Pfeffer
	etwas Muskatnuss
1 EL	Butter zum Schwenken
für die Gorgonzolasauce
1 Stück	Zwiebel
1 EL	Butter
200 Gramm	Kartoffel
60 Gramm	Sellerieknolle
2 Stück	Knoblauchzehe
125 Gramm	Gorgonzola
100 ml	Weißwein
300 ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1 EL	Petersilie fein geschnitten

Vorbereitung für Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept

1. Frischen Spinat gründlich waschen und in ganz wenig Wasser 2-3 Minuten dünsten, anschließend pürieren. TK-Spinat frühzeitig aus dem Tiefkühler nehmen, auftauen lassen und pürieren. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Eier und Milch gut vermischen.
2. Einen Teelöffel Salz ins Weizenvollkornmehl geben und sieben. Spinat, Eier-Milch-Mischung, Knoblauch, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss zufügen und alles mit dem Knethaken oder den Händen zu einem geschmeidigen, dickflüssigen Spätzleteig anrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Er sollte zäh vom Löffel fließen. Den Spinat-Spätzleteig zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Einen großen, möglichst breiten Topf, mit reichlich Wasser füllen. Achtung, bis zum oberen Rand hin gut 7 cm. freilassen, denn wenn die Spätzle köcheln, kann es ziemlich schaumig werden. 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Das Wasser sollte sanft kochen.
4. Den Spinat-Spätzleteig durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser schaben. Wichtig ist, den Teig zügig durch den Hobel zu drücken. Grund: Der heiße, nach oben steigende Wasserdampf trägt sonst zur Verstopfung der Löcher des Hobels bei und kann zu Komplikationen beim durchhobeln führen.
5. Die Spinat-Spätzle nach ca. 3 Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche treiben. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
6. Zwiebel abziehen, waschen und würfeln. Sellerie säubern und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm. Stücke schneiden. Knoblauch pellen und klein hacken.
7. In einem kleinen Topf Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Kartoffeln, Sellerie und Knoblauch dazu geben und kurz mit braten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Gorgonzola beigeben und alles zusammen mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frisch gehackte Petersilie untermengen.
9. Die Eier (Menge nach Wunsch) mit etwas Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Spinat-Spätzle darin schwenken.
10. In vorgewärmten Tellern einen Gorgonzola-Spiegel platzieren, die Spinat-Spätzle darauf verteilen, Spiegeleier neben an oder oben drauf setzen und das feine Gericht mit einem Salat nach Wahl genießen.
11. Die Spinat - Spätzle lassen sich gut vorbereiten und halten im Kühlschrank 2-3 Tage. Man kann sie auch einfrieren.
12. ?*~ Viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit ! ~*?

Spinat-Spätzle mit Gorgonzolasauce und Spiegelei - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.04.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	632 (151)
Eiweiß	5,4 g
Kohlenhydrate	16,4 g
Fett	6,4 g

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