Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept Gesendet von Das perfekte Promi Dinner

Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Tempura Baramundi:
500 gr.	Baramundi Filet
125 gr.	Mehl
125 gr.	Stärke
2 Stk.	Eigelb
250 ml	Wasser
1 Schuss	Öl
1 Msp	Koriander frisch
1 Msp	Chili
1 TL	Sesam
1 Prise	Salz
	Sorbet:
2 Stk.	Mangos
6 EL	Weinbrand
1 TL	Ingwer eingelegt
4 Stk.	Limetten
50 gr.	Zucker
	Dressing:
1 EL	Sesamöl
2 EL	Teriyaki Sauce
1 Schuss	Balsamico
1 TL	Honig
1 Schuss	Chilisoße

ZUBEREITUNG Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept

1. Für das Tempura Baramundi das Öl in einem größeren Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Gewürze klein schneiden. Diese Gewürze mit einer Prise Salz ins Wasser geben und vermischen. Die Fischstücke durch den Teig ziehen, ins heiße Öl geben und schnell herausbacken. Tipp: Je kälter das Wasser ist, desto knuspriger wird die Hülle!
2. Für das Sorbet die Mangos waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Den Ingwer in Stückchen schneiden und mit dem Weinbrand zur Mango geben. Die Limetten auspressen, 4 Scheibchen vorher abschneiden und zur Seite legen. Über die Mangos gießen und zusammen mit dem Zucker mit einem Pürierstab fein zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und für mind. 3 Stunden in den Gefrierschrank geben. Dabei alle 15 Minuten mit einem Schneebesen sorgfältig umrühren, damit das Sorbet cremig bleibt.
3. Anrichten: Salatbett auf dem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln. Die gebackenen Fischstücke auf dem Salatbett verteilen. Den Rand des Tellers mit dünn geschnittenen Mangoscheiben und Chilisoße dekorieren und anschließend je 1 Kugel Sorbet in der Mitte des Tellers platzieren.

Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	774 (185)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	21,1 g
Fett	4,6 g

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