Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept Durch Promi Kocharena

Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Hier ist es Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Bitterballen
2 Stück	Schalotten
150 g	Mehl
125 g	Butter
500 g	Kalb Tafelspitz gegart
3 Stück	Eigelb
1 Stück	Eiweiß
150 g	Paniermehl
2 Stück	Blattpetersilienzweige
1 Prise	Muskat
1 Spritzer	Worcestersoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
250 ml	Fleischfond
300 g	Fett zum Frittieren
Stamppot
500 g	Kartoffeln mehlig
1 EL	Butter
1 Schuss	Milch
100 g	Schwein Bauchspeck roh geräuchert
150 g	Gouda
400 g	Gemüse

Vorbereitung für Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept

1. Für die Bitterballen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und anschwitzen. In die Mehlschwitze klein geschnittenes Kalbsfleisch und die Schalottenwürfel geben und mit Fleischfond ablöschen.
2. Mit den Gewürzen abschmecken und zu einer festen Masse verarbeiten - abkühlen lassen (auf Eis kalt rühren). 3 Eigelb unterkneten. Danach mit dem Mehl, einem aufgeschlagenen Eiweiß und dem Paniermehl panieren. In heißem Frittierfett frittieren.
3. Für den Stamppot die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter und etwas Milch stampfen. Für das Gemüse wahlweise Endivie, Karotte oder Weißkohl, verwenden. Hier den Endiviensalat putzen, klein schneiden und unter die Kartoffeln heben. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Den Gouda würfeln. Speck und Käse ebenfalls unterheben.

Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1046 (250)
Eiweiß	7,6 g
Kohlenhydrate	11,6 g
Fett	19,4 g

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