Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept von Radhexe52

Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept durch Radhexe52

Hier ist es Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Radhexe52 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept

Zutaten für 2 Personen

40 g	Zitrone
	Abrieb einer halben Zitrone
150 ml	Fischfond
1 TL	Ahornsirup
20 g	Sauerampfer frisch
80 g	Schlagsahne 30 % Fett
20 g	Trüffel eingelegt
300 g	Trüffelravioli frisch
1 halbe	Zwiebel gewürfelt
200 g	Kräuterseitlinge
100 g	Champignons braun
20 g	Trüffelbutter
1 Zehe	Knoblauch
	Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
5 g	frische Petersilie gehackt
1 kleine	Schalotte frisch
5 ml	Olivenöl

ZUBEREITUNG Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept

1. Die Trüffelbutter in eine Pfanne geben und sobald sie zerlaufen ist, Schalotte und Knoblauch sowie die Pilze hinzufügen. Salz, Pfeffer und ein wenig Piment d'Espelette drüber und ganz langsam vor sich hin dünsten lassen.Nun widmen wir uns dem Sößchen ;-)!Eine halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in ein wenig Olivenöl anbraten. Den Sauerampfer hinzufügen und die Blätter zerfallen/schmelzen lassen. Mit dem Ahornsirup und dem Fischfond ablöschen und den Abrieb der Zitrone sowie den Salft einer halben Zitrone dazugeben. Mit Salz abschmecken und einreduzieren. Dann die Sahne hinzufügen und ganz langsam vor sich hinziehen lassen bis zu dem Zeitpunkt an dem die Ravioli ins Wasser kommen. Dann wird die Sauce etwas mit dem Pürierstab aufgeschäumt.
2. Die frischen Trüffelravioli in Salzwasser 5 Minuten lang kochen.Die fertig gegarten Ravioli zu der Sauce geben, vorsichtig damit vermischen und gleich auf den Tellern anrichten. Ein wenig Trüffel carpaccio auf die Ravioli streuen.Bon appétit! Und zur Feier des Tages den leckeren Weißwein nicht vergessen. Dazu passt ein Tokay pinot gris oder wer es milder mag, ein Sancerre.

Trüffel-Ravioli an Zitronen/Sauerampfersauce mit Pilzallerlei - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.10.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	468 (112)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	9,4 g

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