Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept By Das perfekte Dinner

Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kalbsbacken:
1 kg	Kalbsbacken
500 ml	Rotwein
1 Liter	Kalbsfond
750 gr.	Wurzelgemüse
	Petersilie
	Rosmarin
	Thymian
1 Stk.	Zwiebel
Erbsen-Panna-Cotta:
1 Stk.	Frühlingszwiebel
150 gr.	Erbsen
70 ml	Weißwein
300 ml	Sahne
6 Blatt	Gelatine
	Salz
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept

1. Kalbsbacken:
2. Kalbsbacken mit Rotwein, dem kleingeschnittenen Gemüse, Thymian, Rosmarin und Petersilie einlegen und 24 Stunden stehenlassen.
3. Anschließend die Kalbsbacken herausnehmen, Salz und Pfeffer dazugeben und auf beiden Seiten scharf in Sonnenblumenöl anbraten. Wurzelgemüse auch scharf anbraten, zweimal mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Zwiebel dazugeben.
4. Fleisch, Gemüse und Kalbsfond zusammen im Ofen bei 100 bis 110 Grad für circa 5 Stunden schmoren lassen.
5. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Frühlingszwiebeln hacken und in Olivenöl glasigdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Sahne aufgießen und kurz aufwallen lassen.
7. Nun die Erbsen hinzufügen und alles mit dem Pürierstab glattmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Gelatine in Eiswasser einweichen, in die noch warme Erbsenmasse rühren und wenn möglich über Nacht auskühlen lassen.

Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	360
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.08.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	9,6 g
Kohlenhydrate	0,5 g
Fett	11,8 g

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