Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept

Zutaten für 5 Personen

60 g	Pinienkerne
2 Bund	Basilikum
1 Bund	Sauerampfer
150 ml	Olivenöl
1,5 Stk.	Knoblauchzehe
175 g	Pecorino
10 Scheibe	Roastbeef
150 g	Pancetta Bauchspeck
6 EL	Pesto
750 ml	Gemüsebrühe
190 g	Polenta Grieß
3 EL	Parmesan
2,5 kg	Spargel weiß
240 g	Butter geschmolzen
1 Bund	Kerbel
6 Msp	Salz
6 Msp	Zucker
1,5 Stk.	Zitronengrasstange
0,75 Stk.	Knoblauchzehe
1 Scheibe	Ingwer
1 Stk.	Chilischote
225 g	Butter weich
0,75 Stk.	Limettenabrieb
2 Stk.	Zwiebeln
225 g	Knollensellerie frisch
300 g	Staudensellerie
300 g	Möhren
2 Stk.	Petersilienwurzel
300 g	Tomaten
120 g	Lauch
90 g	Champignons
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Liebstöckelzweige
0,75 TL	Wacholderbeeren
1,5 TL	Pfefferkörner
0,75 TL	Pimentkörner
3 Stk.	Lorbeerblätter
10 Stk.	Petersilienstiele
3 EL	Olivenöl
2 Msp	Salz
3750 ml	Wasser

Vorbereitung für Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept

1. Zitronengras längs halbieren und fein würfeln. Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein würfeln. 75 g Butter aufschäumen. Knoblauch, Chilischote und Ingwer dazugeben. 5 Minuten sanft köcheln, rühren. Flüssige Butter durch ein Haarsieb gießen. Abgedeckt 30 Minuten ins Kühlfach. Restliche Butter 5 Minuten cremig aufschlagen. Kalte Butter aus dem Kühlfach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel auf 5 Portionen aufteilen. Zwei Lagen Alufolie pro Päckchen übereinander schlagen. In ein Päckchen 5 Stangen Spargel legen, mit Salz und Zucker würzen. Geschmolzene Butter darübergießen und Päckchen verschließen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten, je nach Dicke des Spargels, garen. Mit Kerbel bestreuen.
3. 10 Scheiben Roastbeef plattieren, Fett nicht abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Pancetta belegen. An langer Seite einschlagen damit die Füllung nicht rausquillt. Roastbeef aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Olivenöl kurz rundherum anbraten. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen 3-5 Minuten braten. In Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
4. Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzeln und Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl 5 Minuten in einem großen Topf anbraten und salzen. Staudensellerie, Champions und Tomaten würfeln und in den Topf geben. Mit 3750 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln. Immer wieder Schaum abschöpfen. Petersilienstängel, Lauch, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen. Sud durch ein Mulltuch passieren und Brühe auffangen.
5. Gemüsebrühe aufkochen. Gries unter ständigem rühren einrieseln. 5 Minuten ausquellen lassen. Pesto und Parmesan unterrühren. Mit Teelöffel Nocken formen.

Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.06.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	431 (103)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	9,7 g

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