Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept Gesendet von Hans-12689

Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept geschrieben von Hans-12689

Hier ist es Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept. Dieses Rezept von Hans-12689 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept

Zutaten für 4 Personen

== FÜR DIE ZANDERFILETS ==
800 Gramm	Zanderfilet, frisches, mit Haut
4 Esslöffel	Rapsöl, kalt gepreßtes
3 Esslöffel	Butter, ungesalzene
2 Zweige	Thymian, frischen
	Salz, grobes
== FÜR DIE INGWER-BERGLINSEN ==
300 Gramm	Berglinsen
750 ml	Wasser, zum Einweichen
5 Stück	Schalotten
2 Stück	Knoblauchzehen
40 Gramm	Ingwer, frischen
40 gr.	Butter, ungesalzene
3 Teelöffel	Currypulver, mildes
400 ml	Tomatensaft, frischen
	Salz, feines
4 Stück	Limettenblätter, frische
2 Stück	Limetten, unbehandelte, den Saft und die Schale davon
2 Stiele	Minze, frische
2 Stiele	Koriander, frische
== FÜR DIE ZITRONENGRASSAUCE (SCHAUM) ==
3 Esslöffel	Kokosflocken
2 Stück	Schalotte
2 Esslöffel	Rapsöl
6 Stiele	Zitronengras, frisches, aus dem Asialaden
2 Teelöffel	Currypulver, mildes
300 ml	Fischfond, Fertigprodukt oder selbst gemachter
300 ml	Wermut, trockener
200 ml	Kokosmilch, ungesüßte
	Zitronensaft, frisch gepreßter und passierter
	Salz, feines

ZUBEREITUNG Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept

1. Die Zanderfilets entgräten, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zanderfilets in 4 Portionen teilen. Das kalt gepresste Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfiletportionen auf der Hautseite knusprig und hellbraun braten. Die Temperatur herunterschalten. Die Zanderfiletportionen wenden, ungesalzene Butter und frischen Thymian hinzugeben und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz würzen und warm stellen.
2. Die Berglinsen in etwa 750 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen. Die Linsen in einem Sieb abgießen, das Einweichwasser dabei aber auffangen. Die Berglinsen gut abtropfen lassen.
3. Die Schalotten, die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer schälen, alles fein würfeln und in der ungesalzenen Butter glasig andünsten. Die gut abgetropften Berglinsen hinzugeben und kurz anschmoren. Das milde Currypulver darüber stäuben und kurz mit braten.
4. Den frischen Tomatensaft, etwas feines Salz und die frischen Limettenblätter hinzugeben. Die Linsen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Nach Belieben etwas Einweichwasser in kleineren Mengen nach und nach hinzugeben. Es sollte eine sehr sämige Konsistenz entstehen. Mit frisch gepresstem und passierten Limettensaft und etwas Limettenschale sowie etwas feinem Salz abschmecken.
5. Die frische Minze und den frischen Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
6. Die Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Linsen rühren.
7. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Schalotten fein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin anbraten. Von dem frischen Zitronengras die äußeren harten Blätter, die Wurzelenden und die Spitzen entfernen. Das Zitronengras sehr fein schneiden, zu den Schalotten hingeben und kurz mit anbraten.
8. Das milde Currypulver und die Kokosflocken hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Fischfond und trockenem Wermut ablöschen und alles langsam um die Hälfte ein reduzieren lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die ungesüßte Kokosmilch hinzugeben, kurz erhitzen und mit frisch gepressten und passierten Zitronensaft und feinem Salz abschmecken.
9. Wer es mag, die Linsen in einem Metallring in Form bringen und auf vorgewärmte Teller geben.
10. Den Zander darauf anrichten.
11. Die Zitronengrassauce aufschäumen und neben den Linsen anrichten.
12. Anstelle des Zitronengrasschaumes passt auch gut ein Rote-Bete-Schaum.

Zanderfilet mit Ingwer-Berglinsen auf Zitronengrasschaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1821 (435)
Eiweiß	17,9 g
Kohlenhydrate	36,3 g
Fett	24,3 g

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