Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Pralinentarte:
75 gr.	Butter
100 gr.	weiße Schokolade
3	Eigelb
4	Eiweiß
50 gr.	Zucker
75 gr.	Mehl
30 gr.	fein gemahlene Walnüsse
50 gr.	heller Nougat
200 gr.	Zartbitterschokolade
2	Eier
1	Bio-Orange
1 EL	Amaretto
1 EL	Rum
1 EL	Grand Marnier
250 gr.	Sahne
2	Eiweiß
Mokkasabayon:
200 ml	Milch
40 gr.	Mokkabohnen
60 gr.	Zucker
4	Eigelb
Panna Cotta:
400 ml	Kokosmilch
50 gr.	Zucker
3 Blatt	Gelatine
3 EL	Kokoslikör
Mango-Curryragout:
2	Mango
25 gr.	Puderzucker
2 TL	Currypulver
Schoko-Espuma:
150 ml	Sahne
200 gr.	Zartbitterschokolade
4	Eiweiß
Besondere Materialien und Deko:
	Silikonmatte
	Metallringe (8 cm)
	Siphon mit Gaskartuschen
	Portions-Gläser
	Kokosraspeln
	Goldflocken

Vorbereitung für Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept

1. Für die Tarte Butter schaumig schlagen. Flüssige Schokolade und Eigelbe nach und nach zugeben. Eiweiß steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassem. Eischnee abwechselnd mit Mehl und Walnüssen vorsichtig unter die Schokomasse heben. 10 Metallringe auf ein Backblech legen. Den Teig 1/2 cm hoch einfüllen. Bei 180° ca. 25 Minuten backen. Im Ring auskühlen lassen.Nougat und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nougat-Schoko-Mischung zu den aufgeschlagenen Eiern geben. Von der Orange die Schale dünn abreiben. Orangenschale, Amaretto, Grand Marnier und Rum hinzufügen. Schlagsahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Créme auf die Tortenböden verteilen. 3 Stunden kühl stellen.
2. Für den Mokkasabayon Milch aufkochen. Mokkabohnen hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Kalte Mokkamilch mit Zucker und Eigelben verrühren. Über heißem Wasserbad cremig aufschlagen.
3. Für die Panna-Cotta ein Drittel der Kokosmilch mit Zucker verrühren. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokoslikör und restliche Kokosmilch hinzufügen. Gelatine einweichen und auflösen. Gelatine in die heiße, aber nicht kochende Kokosmilch einrühren. Auf 4 Gläser verteilen. 3 Stunden kaltstellen.
4. Für das Ragout Mangos schälen, Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Ein Drittel des Fruchtfleisches mit 20 g Puderzucker und 1 TL Currypulver im Mixer fein pürieren. Restliche Mangowürfel mit dem Püree vermischen.Das Ragout auf die festgewordene Kokos-Panna Cotta im Glas verteilen.
5. Für die Schoko-Espuma Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Eiweiß einrühren. In einen Siphon füllen. 2 Gaspatronen nacheinander einschrauben. Nach jeder Patrone gut schütteln. Siphon bis zum Servieren in kühles Wasser.
6. Anrichten: Warmen Schokoschaum aus dem Siphon auf das Kokos-Panna Cotta spritzen. Törtchen aus den Ringen lösen. Mit Kakao bestäuben und mit Goldflocken und Kokosraspeln bestreuen. Mango-Curryragout daneben anrichten.

Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1197 (286)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	25,6 g
Fett	16,7 g

Das war Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept Gesendet von Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Pralinentarte mit weißer Mokkasabayon an warmem Schokoladen-Espuma - Rezept Gesendet von Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2018/02/pralinentarte-mit-weier-mokkasabayon.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.