Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 4 Personen

650 gr.	Kalbsfilet
1 EL	Mehl
1 Prise	Paprika edelsüß
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Pflanzenöl
	Soße:
200 gr.	Erdbeeren
100 ml	Marsala
550 gr.	Rind Knochen gesägt
0,5 TL	Tomatenmark
130 gr.	Gemüseerzeugnisse Röstgemüse
180 ml	Rotwein
0,5 TL	Brühe gekörnt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
30 gr.	Butter
1 Prise	Zucker
50 ml	Creme de cassis
	Gratin:
700 gr.	Kartoffeln
1 Schuss	Fett
180 ml	Sahne
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Milch
30 gr.	Parmesan gerieben

Vorbereitung für Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept

1. Für die Soße die Erdbeeren vom Strunk befreien und halbieren. Marsala stark reduzieren. Rinderknochen scharf anbraten, Tomatenmark und klein geschnittenes Röstgemüse dazugeben. Röstvorgang fortsetzen, dreimal mit Rotwein ablöschen und anschließend mit Brühe ablöschen. Soße durch ein Tuch passieren und einkochen lassen. Eingekochten Marsala zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butterflocken aufmontieren.
2. Zucker karamellisieren, Erdbeeren dazugeben und mit Creme de Cassis aufgießen. Nach ca. 40 Sekunden den Topf von der Flamme nehmen und sofort servieren.
3. Für das Kalbsfilet den Ofen auf 100 °C vorheizen. Fleisch portionieren, in Mehl-Paprika-Gemisch wenden, salzen und pfeffern. Dann in Pflanzenöl anbraten und im Ofen ca. 20-25 Minuten zu Ende garen.
4. Für das Gratin den Backofen auf 150 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Streifen schneiden. Diese in einer gut gefetteten Form schichten. Sahne, etwas Muskat, Salz, Pfeffer und Milch vermischen und über das Gratin geben. 45 Minuten bei 150 °C garen, dann Parmesankäse darüber streuen und bei 200 °C ca. 5 Minuten überbacken.

Kalbsfilet in Marsalasoße mit Erdbeeren und Kartoffelgratin - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	619 (148)
Eiweiß	9,8 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	7,9 g

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