Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Topfenknödel
30 g	Butter
40 g	Puderzucker
2 Stk.	Eigelb
500 g	Magerquark
100 g	Toastbrotwürfel
1 Stk.	Zitronenzeste
1 Stk.	Vanilleschote
30 g	Vanillezucker
20 g	Hartweizengrieß
Füllung
100 g	Nougat
50 g	Mandeln gehackt
Knödelsud
2 l	Wasser
150 g	Zucker
1 Stk.	Zitrone frisch
1 Stk.	Orange frisch
Zimtbrösel
50 g	Semmelbrösel
50 g	Mandeln gemahlen
15 g	Butter
	Zucker
	Zimt
Vanillerahmeis
8 Stk.	Eigelb
200 g	Zucker
500 ml	Milch
1 Stk.	Vanilleschote
600 g	Sahne
Karamellisierte Äpfel
6 Stk.	Äpfel
1,5 Stk.	Zitrone
100 g	Zucker
0,125 l	Apfelsaft
0,0625 l	Weißwein
1 EL	Stärke
2 EL	Wasser

Vorbereitung für Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept

1. Topfenknödel mit Fruchtfüllung, z.B. mit Zwetschgen oder Aprikosen, sind vielleicht bekannter als Richard Kerschers Variante mit Nougatfüllung, dafür sind diese Knödel etwas süßer und mindestens genauso lecker.
2. Butter mit Puderzucker und Eigelben schaumig schlagen. Den Magerquark in einem Tuch auf ca. 400 g auspressen und unter die Buttermasse heben. Nach und nach die Toastbrotwürfel, Zitronenschale, das ausgekratzte Mark der Valilleschote, Vanillezucker und Hartweizengrieß zugeben. Die Topfenmasse ca. 1 Std. ruhen lassen.
3. Das Nougat vorsichtig im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. Die gehackten, gerösteten Mandeln unterheben und alles kalt stellen. Die kalte Nougatmasse in Kugeln ausstechen. Aus der Topfenmasse Knödel formen und mit den Nougatkugeln füllen.
4. Den Knödelsud mit den angegebenen Zutaten aufkochen. Die Knödel hineingeben und 12 Min. ziehen lassen. Die Knödel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Gemahlene Mandeln und Semmelbrösel in Butter leicht anrösten, sparsam mit Zimt und Zucker vermischen - die Knödel darin wenden.
5. Die Eigelb und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Vanilleschote auskratzen und mit der Milch zum kochen bringen, mit dem Pürierstab aufschäumen. Eigelbmasse zur Milch schütten und zur Rose abziehen. Kalte Sahne zur Eigelb-Milch-Masse zugeben, unterrühren und sofort in Schüssel abseihen. Gesamte Masse in die Eismaschine geben. Eisherstellungszeit je nach Eismaschine unterschiedlich.
6. Äpfel schälen und Kernhaus ausstechen und in Spalten schneiden. In den Saft einer ausgepressten Zitrone einlegen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, wenn Zucker schäumt mit Apfelsaft ablöschen und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt Weißwein zugeben, aufkochen lassen und geschnittene Äpfel hinzugeben und bissfest garen. – Mit angerührter Stärke leicht binden. (Normal fertig, aber ein bisschen Apfelschnaps tut auch noch sein Gutes dazu).

Gefüllte Topfennougatknödel mit karamellisierten Äpfeln auf Vanillerahmeis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	16,1 g
Fett	6,6 g

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