Dessert: Variationen von der Orange - Rezept Durch lunapiena

Dessert: Variationen von der Orange - Rezept geschrieben von lunapiena

Folgendes ist Dessert: Variationen von der Orange - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Dessert: Variationen von der Orange - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Die Orangencreme
2 Stück	Bio-Eigelb
75 Gramm	Zucker
300 ml	Orangensaft frisch gepresst
5 Blatt	Gelatine weiß
200 Gramm	Crème fraîche
100 ml	Sahne
Die Orangensahne
1 Esslöffel	Orangenmarmelade http://www.kochbar.de/rezept/483915/Vorrat-Bittere-Orange
6 Esslöffel	Sahne
Die Orangenfilets
2 Stück	Orangen
4 cl	Grand Marnier
Der Orangenkrokant
100 Gramm	Mandelstifte
2 Esslöffel	Zucker
1 Teelöffel	Orangenabrieb
1 Esslöffel	Butter
Der Orangenbaiser
2 Stück	Eiweiß
125 Gramm	Puderzucker
6 Tropfen	Orangenöl
..ausserdem
1 Teelöffel	Puderzucker

Vorbereitung für Dessert: Variationen von der Orange - Rezept

1. Die Orangencreme
2. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entstanden ist. Den Orangensaft zu der Ei-Zucker-Mischung geben und verrühren.
3. Die gequollene Gelatine ausdrücken, vorsichtig erhitzen und sobald sie flüssig ist, mit drei Esslöffeln der Orangensaft-Mischung verrühren. Das Ganze nun zum Rest der Orangen-Ei-Zucker-Creme geben und gut mischen. Im Kühlschrank stocken lassen.
4. Die Sahne schlagen und zusammen mit Crème fraîche unter die feste Orangensaft-Creme rühren. Abermals kalt stellen.
5. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf einem Dessertteller anrichten.
6. Orangenmarmelade (z. B. Vorrat: Bittere Orangenmarmelade - Überarbeitet am 03.01.2017 mit der Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab aufmixen. Sollte die Mischung zu fest werden, noch etwas flüssige Sahne unterrühren.
7. Aus den Orangen Filets schneiden und diese mit dem Likör übergießen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
8. Butter mit Zucker in einer Pfanne zergehen lassen, die Mandelstifte unterrühren und langsam rösten lassen, bis die Mandeln beginnen, braun zu werden. . Mit Orangenabrieb "würzen". Abkühlen lassen.
9. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine zähe Masse entstanden ist, die sich ziehen lässt. Mit Orangenöl verrühren und mittels eines Spritzbeutels kleine Ringe auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Backblech spritzen.
10. Die Ringe bei ca. 90 Grad im Rohr eher trocknen als backen.
11. Alle Komponenten nun auf einem Dessertteller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Dessert: Variationen von der Orange - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	950 (227)
Eiweiß	6,0 g
Kohlenhydrate	25,3 g
Fett	11,2 g

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