Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Sch.	Kalbsrücken
1 Pk.	Büffelmozzarella
6 Sch.	Parmaschinken
1 Pk.	Basilikum
200 ml	Tomaten getrocknet
100 ml	Bratenfond
750 ml	Portwein
750 ml	Rotwein
100 ml	Kalbsfond
200 g	Kartoffeln
500 ml	Milch
1 Stk.	Rotkohl Kopf
250 g	Walnüsse
500 ml	Ahornsirup
500 ml	Balsamico Bianco
2 Stk.	Nelken
2 Stk.	Lorbeerblätter
	Sweet Chili Sauce
	Tomatenmark
	Butter
	Sojasoße
	Mehl

ZUBEREITUNG Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept

1. Kalbfleisch platt klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Seranoschinken auf das Fleisch legen, sowie getrocknete Tomaten, Mozzarella und ein Blatt Basilikum. Die Roulade zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Roulade dann von beiden Seiten für eine Minute anbraten und für acht Minuten bei 220° in den Ofen geben.
2. Den Portwein-Jus aus dem Bratensaft der Roulade gewinnen. Dazu den Portwein mit dem Rotwein in einer Pfanne reduzieren lassen, bis nur noch 1/3 des Weins über ist. Nun eine Prise Zucker sowie den Kalbsfonddazu geben und das Ganze aufkochen lassen. Am Ende einen Streifen Tomatenmark, 2-3 Tropfen Sojasauce und eine Prise Mehl dazugeben. Alles aufkochen lassen und der Jus ist servierbereit.
3. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend mit einem Löffel Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zerstampfen und abschmecken
4. Für den Rotkohlsalat die Walnüsse mit Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren. Beim Rotkohl den Strunk entfernen und diesen in einer Reibe reiben. Für das Dressing den Balsamico Essig, die Lorbeerblätter, 2-3 Schüsse Portwein, einen Esslöffel Sweet Chili Sauce und Nelken in einem Topf aufkochen. Nachdem das Dressing abgekühlt ist, wird es mit dem Rotkohl und den Nüssen vermischt. Am Ende noch etwas Zucker und Zimt hinzufügen.

Kalbsroulade / Kartoffelstampf / Rotkohlsalat mit Walnuss / Portwein Jus - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.08.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	640 (153)
Eiweiß	3,4 g
Kohlenhydrate	14,5 g
Fett	5,6 g

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