Orientalische Frühlingsgans - Rezept Von Einsendungen Fw-Commander

Orientalische Frühlingsgans - Rezept geschrieben von Fw-Commander

Folgendes ist Orientalische Frühlingsgans - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Fw-Commander geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Orientalische Frühlingsgans - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4,5 kg	Gans Fleisch mit Haut tiefgefroren
1 Pfund	Gans Innereien (ohne Leber)
200 Gramm	Mandeln gemahlen
150 Gramm	Sultaninen
100 Gramm	Erdnuss geröstet in Butter
1 Teelöffel	Ingwer gemahlen
1 Esslöffel	Raz El Hanout / Gewürzmischung
500 Gramm	Zwiebeln weiß
1 Stück	Zitrone
2 Esslöffel	Honig flüssig
3 Liter	Wasser kalt
1 Stück	Zimtstange
2 Stück	Gewürznelken
1 Knolle	Knoblauch frisch
1 Esslöffel	Kräuteressig
2 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
0,5 Liter	Rotwein trocken
1 Straus	Beifuß getrocknet
1 Stück	Lauchstange
1 Schuss	Sojasoße
1 Zweig	Rosmarinnadeln
	Salz
	Szechuanpfeffer
1 halber	Apfel
2 Stck	Karotten

Vorbereitung für Orientalische Frühlingsgans - Rezept

1. Die Gans ausnehmen und den Hals, die Innereien wie Nieren, Magen, Herz, mit 2 Liter Wasser kalt, für eine Brühe ansetzen. Das Bauchfett wird vollständig entfernt und zu Gänsefett ausgelassen (s.a. Rezept dazu) " Dann die Gans für einen Tag in die Wurstkammer zu Reifen hängen!
2. Die Gans jetzt waschen, innen und außen gut trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran von innen kräftig würzen. Von außen lediglich mit Salz, Pfeffer und Raz El Hanout einreiben.
3. Die Rosinen in etwas Rotwein einweichen, die gepulten Erdnüsse in Butter anrösten und alles zusammen mit Apfel Zwiebel, Beifußzweigen sowie den Karottenstücken in die Gans füllen und gut vernähen.
4. Die Gans wird jetzt in einem Teil des ausgelassenen Fettes rundum angebraten bis sie leicht Farbe genommen hat. Kurz vorm Anbraten werden noch ein paar Zwiebelspalten und Karottenstücke mit angeschmort und mit dem Weinbrand flambiert. Das Ganze dann mit der Geflügelbrühe aufgefüllt für ca. 3 Stunden im Rohr bei 180° Umluft im geschlossenen Bräter gegart.
5. Damit das Gänschen schön knusprig wird, wird sie alle 1/2 Stunde mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Honig bepinselt und am Ende der Garzeit noch 30 Minuten im Bräterdeckel mit zugeschaltetem Infragrill bestrahlt ;-).
6. Die Sauce zum Schluss noch mit dem Ingwer und Zimt abschmecken, die Nelken stecke ich immer schon beim Anbraten in die Zwiebeln!

Orientalische Frühlingsgans - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	845 (202)
Eiweiß	8,9 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	16,9 g

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