Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Couscous:
1 EL	Butter
2	Schalotten
2	Lauchzwiebeln
2 EL	Olivenöl
2 EL	Weißwein trocken
2 EL	Noilly Prat (Wermut)
150 ml	Fischfond
150 gr.	Couscous
0,5 Bund	Basilikum
2 Stiele	Thymian
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Pfeffer
Olivensoße:
1	Knoblauchzehe
2	große Handvoll schwarze Oliven, entsteint
0,5	Chilischote rot
1	kleine Handvoll frischer Kräuter (Basilikum, Majoran, glatte Petersilie
1	Staudensellerieherz (gelbe Blätter)
1	Zitrone
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
1 Schuss	Balsamico-Essig
Seeteufel:
2 EL	Meersalz
2	Zitronen unbehandelt
1	Rosmarinzweig
4	Seeteufelfilets, à 100 g
1 Schuss	Olivenöl
1 Zweig	Thymian
1	Handvoll Rucola
4	essbare Blüten

ZUBEREITUNG Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept

1. Für den Couscous die Butter erhitzen. Lauchzwiebeln und Schalotten putzen, fein würfeln und darin andünsten. Wein, Noilly Prat und Fischfond zugießen, aufkochen. Couscous einrühren und Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Mit 1 EL Olivenöl unter den Couscous rühren.
2. Für die Olivensoße den Knoblauch pellen. Oliven grob hacken, Chilischote, frische Kräuter und Knoblauchzehe fein hacken. Ebenfalls die gelben Blätter vom Staudensellerieherz hacken. Alle Zutaten mit dem Saft von 1 Zitrone, frisch gemahlenen Pfeffer und dem Olivenöl miteinander vermischen. Die Soße sollte eine relativ grobe Konsistenz haben. Mit dem Essig sorgfältig abschmecken.
3. Für den Seeteufel 2 EL Meersalz, Zitronenschale und Rosmarin im Mörser zerstoßen und die Fischfilets damit einreiben. Die Filets auf einem Teller für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.1 Schuss Olivenöl in großer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Seeteufel 2 Minuten darin braten. Thymian kurz mitbraten. Wenden und die Pfanne für 6-8 Minuten, je nach Dicke der Filets, in den vorgeheizten Ofen stellen.
4. Anrichten:Einen Metallring (ca. 8 cm Durchmesser) auf einen tiefen Teller stellen. Mit Couscous füllen, andrücken. Seeteufel darauf anrichten. Olivensoße über Seeteufel und Couscous verteilen. Mit Rucola (angemacht mit Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer) und Blüten dekorieren.

Seeteufel mit Olivensoße auf Couscous - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1101 (263)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	21,1 g
Fett	17,5 g

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