Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 kg	Kalbsfilet
5 Stk.	Schalotten
	Salbeiblätter
500 ml	Rotwein
100 ml	Portwein
70 g	Butter
50 ml	Balsamico
300 ml	Kalbsfond
500 g	Arborio-Risottoreis
125 g	Butter
	Olivenöl
200 g	Parmesan
1,25 l	Gemüsebrühe
350 ml	Weißwein
2 Stk.	Zwiebeln
4 Stk.	Karotte rot
4 Stk.	Karotte gelb
4 Stk.	Karotte lila

ZUBEREITUNG Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept

1. Kalbsfilet würzen, von jeder Seite scharf anbraten und in Alufolie mit Salbeiblättern ca. 25 Minuten bei 120 °C garen (Kerntemperatur 78-80 °C).
2. Die Hälfte der Zwiebeln klein hacken und glasig andünsten. Risottoreis hinzufügen und ebenfalls glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten mit Deckel quellen lassen. Dabei nach und nach die Brühe und Weißwein hinzufügen. Wenn der Reis noch leicht bissfest ist, vom Herd nehmen. Erst nachdem die Soße fertig ist, weiter machen.
3. Dann den Parmesan reiben, unterheben und das Risotto bis zur gewünschten Konsistenz weiter unter leichter Hitze garen lassen. Gegebenenfalls kann das Risotto vorbereitet werden, indem es halb bissfest gekocht wird, ohne Restflüssigkeit auf ein Backblech ausgestrichen wird (so kühlt es schnell abkühlt und gart nicht weiter) und kurz vor dem Servieren mit heißer Brühe weitergekocht wird.
4. Butter in kleinen Würfeln einfrieren. Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt in Olivenöl anbraten. Wein, Fond, Portwein und Balsamicoessig und die geviertelten Schalotten dazugeben und mit köcheln lassen. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, die Schalotten, bis auf einige wenige herausnehmen und mit dem Pürierstab glatt mixen, danach durchsieben. Etwas Zucker hinzugeben und Butter unterheben.
5. Zwischenzeitlich die Karotten mit dem Spiralschneider schälen, kurz in Butter anschwitzen, pfeffern und salzen und anrichten. Vorsicht: Die lilafarbenen Karotten geben die Farbe ab, daher in getrennten Pfannen anschwitzen. >>> anrichten

Salbei-Kalbsfilet auf Risottobett mit Balsamico-Rotweinreduktion - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	661 (158)
Eiweiß	9,7 g
Kohlenhydrate	8,3 g
Fett	8,7 g

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