Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept von Unter Volldampf

Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stk.	Entenbrust Filet
100 gr.	Bohnen breit
100 gr.	Keniabohnen
100 gr.	Zuckerschoten
100 gr.	Saubohnen
1 Stk.	Zwiebel
4 Stk.	Tomaten eingelegt
100 gr.	Aalfilet
2 EL	Butter
0,5 TL	Bohnenkraut
2 EL	Olivenöl
2 EL	Honig
4 EL	Aceto Balsamico
1 Schuss	Entenfond
1 Schuss	Tomatenmark
1 TL	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Soßenbinder dunkel

ZUBEREITUNG Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept

1. Breite Bohnen, Kenia-Bohnen und Zuckerschoten putzen und waschen. Saubohnenkerne aus den Häutchen puhlen. Bohnen, Zuckerschoten und Saubohnenkerne nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomatenfilets und Aalfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die verschiedenen Bohnensorten und die Zuckerschoten dazugeben und in der Butter schwenken. Tomaten, Bohnenkraut und Räucheraalwürfel hinzufügen, das Bohnengemüse Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
3. Den Backofen auf 160 C° vorheizen.
4. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden und leicht salzen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite kräftig anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Den Honig mit 3 EL Balsamico verrühren und die Haut der Entenbrüste damit bestreichen.
5. Im Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten rosa garen, dabei mehrmals mit der Honig-Balsamico-Mischung glasieren. Die Entenbrüste anschließend in Alufolie (Hautseite rausschauen lassen) ruhen lassen. Den Bratenfond in der Pfanne mit etwas Entenfond (oder Instant-Hühnerbrühe) aufkochen, mit dem restlichen Balsamico, Crème fraîche und evtl. etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße evtl. mit etwas dunklem Soßenbinder andicken.
6. Anrichten: Die glasierten Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden. Räucheraalbohnen auf vorgewärmte Teller verteilen, Entenbrustscheiben darauf anrichten und mit der Soße beträufeln.

Glasierte Entenbrust mit Räucheraalbohnen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1025 (245)
Eiweiß	9,2 g
Kohlenhydrate	17,0 g
Fett	15,5 g

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