Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Filetbraten
2 Stück	Schweinefilet Duroc
250 g	Kräuterfrischkäse
1 Prise	Zucker
3 Stück	Mandarinen
200 g	Tomaten getrocknet
5 Stück	Lorbeerblätter
200 ml	Kalbsfond
3 Stück	Schalotten
3 Stück	Knoblauchzehen
1 l	Rotwein
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Thymian
1 Bund	Rosmarin
15 Scheibe	Schwein Schinkenspeck roh geräuchert
5 Stück	Eier
2 kg	Salz
1 Bund	Estragon
1 TL	Honig
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Pfeffer
Kartoffeln
300 g	Kartoffeln klein
5 Stück	Rosmarinzweige
Möhren
750 g	Möhren
2 Stück	Zwiebeln
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Schuss	Kokosöl
1 Stück	Zitrone
1 Prise	Muskat
1 Prise	Cayennepulver
1 Prise	Salz
1 Schuss	Gemüsebrühe
150 g	Kokosmilch
4 TL	Sesam
80 g	Butter
50 ml	Sahne
250 g	Emmentaler gerieben
1 EL	Paniermehl
200 g	Chorizowurst
50 g	Mandelblättchen

Vorbereitung für Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept

1. Die Schweinefilets abwaschen und das Fett abschneiden. Nun jeweils einschneiden, so dass sich eine ca. 1 cm dicke große Fleischscheibe (wie eine Roulade) bildet. Das Fleisch vorsichtig plätten. Die Tomaten und die geschälten Mandarinen klein schneiden und mit dem Frischkäse zu einer feinen Masse verrühren - auf dem Fleisch verteilen.
2. Nun das Fleisch einrollen und mit dem Speck ummanteln. Thymian und Rosmarin, Lorbeerblätter und Petersilie um das Fleisch verteilen und durchziehen lassen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, mit dem Salz mischen.Das Fleisch in eine Salzkruste (Eisschnee und Salz) einlegen und bei 80°C 3,5 Stunden im Ofen backen.
4. Nun die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten - mit 1 Liter Rotwein ablöschen, Estragon und Honig hinzufügen und reduzieren lassen. Anschließend über das Fleisch verteilen.
5. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf Spieße stecken. Die Kartoffeln mit Rosmarin und Salz würzen und auf den Grill legen, bis sie gar sind.
6. Die Möhren schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch im Kokosöl anschwitzen (sie sollen keine Farbe nehmen), die Möhren und den Zitronensaft dazugeben und weitere 7 Minuten anschwitzen.
7. Anschließend mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze nun ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Möhren fast gar sind und die Flüssigkeit reduziert ist (aber noch etwas Biss haben).
8. In der Zwischenzeit den Sesam in der Pfanne rösten. 40 g Butter, Sesam, 200 g geriebenen Käse und Petersilie unter die Möhren heben und abkühlen lassen.
9. Nun kleine Auflaufförmchen einfetten und mit Paniermehl auspudern. Dann die Möhren hineingeben und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garen.
10. Die Chorizo und Mandeln anrösten und als Topping auf den fertigen Auflauf geben.

Gefüllter Filetbraten vom Schwein in Salzkruste, an Honig-Rotweinsoße, dazu Möhren-Auflauf - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	260
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.06.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	389 (93)
Eiweiß	4,5 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	5,9 g

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