Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Versuchen Sie auch das folgende Rezept!

  • Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner
  • Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

    Hier ist es Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept


    Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    1 kg Kalbsfilet
    1 TL Butterschmalz
    Für die Soße:
    100 ml Kalbsfond
    0,5 TL Worcestersoße
    1 TL Grüner Pfeffer eingelegt
    50 ml Cognac
    1 EL Crème fraîche
    Für die Urkarotten:
    5 Stk. Urkarotten
    1 TL Butterschmalz
    1 TL Ingwer gerieben
    2 g Kardamom
    1 TL Ahornsirup
    50 ml Orangensaft
    Für das Möhrencoulis:
    500 g Möhren
    200 ml Gemüsebrühe
    80 ml Orangensaft
    Zitronensaft
    1 Msp Chiliflocken
    1 Stk. Vanilleschoten (nur Mark)
    0,5 TL Salz
    1 Pr Pfeffer
    Für die Kartoffelhaufen:
    600 g Kartoffeln festkochend
    1 Stk. Knoblauchzehe
    150 g Butter
    10 Stk. Thymianzweige
    0,5 TL Meersalzflocken


    ZUBEREITUNG Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept


    1. Den Backofen mit einem Bräter auf 80°C vorheizen. Das Kalbsfilet in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend im Bräter im Backofen für ca. eineinhalb Stunde garen. Die Pfanne nach dem Anbraten beiseite stellen, diese wird später für die Soße benötigt. Während des Garens am besten mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Kalbsfilets überwachen. Diese sollte am Ende 60°C betragen.
    2. Die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anrösten, mit Gemüsefond und Orangensaft ablöschen. Die weiteren Gewürze (Vanillemark, Chili, Salz und Pfeffer) hinzugeben und weich köcheln lassen. Anschließend mit dem Zauberstab fein pürieren. Gegebenenfalls je nach Konsistenz noch Flüssigkeit (Gemüsefond) dazugeben.
    3. Für die Kartoffelhaufen die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (ca. 1-2 mm) hobeln. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und ggf. noch etwas klein hacken. Die Knoblauchzehe klein hacken, mit etwas Salz bestreuen und mit einem breiten Messerrücken zerdrücken.
    4. Die flüssige Butter zusammen mit dem Thymian und dem Knoblauch über die Kartoffelscheiben geben und gut vermengen. Erst kurz vor der Zubereitung mit einem halben Teelöffel Meersalzflocken würzen. Die Kartoffelscheiben in eine Muffinform verteilen und bei 190°C Grad im Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
    5. Die Urkarotten schälen und einmal längs halbieren. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz, dem Ingwer und Kardamonkörnern anrösten. Den Ahornsirup dazugeben und mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten bissfest garen.
    6. Für die Soße die Pfanne vom Anbraten wieder erhitzen und mit dem Cognac ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit dem Kalbsfond auffüllen. Einen Spritzer Worchestersoße und den eingelegten grünen Pfeffer dazugeben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit der Crème fraîche abbinden.



    Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 05.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 590 (141)
    Eiweiß 7,4 g
    Kohlenhydrate 5,4 g
    Fett 9,5 g


    Das war Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.



    Um oben "Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".



    Weitere interessante Rezepte neben Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

    Sie lesen Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2017/08/kalbsfilet-mit-kartoffelhaufen-und.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.

    0 Response to "Kalbsfilet mit Kartoffelhaufen und Zweierlei von der Karotte - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner"

    Kommentar veröffentlichen