Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept Durch Promi Kocharena

Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Bataten
2 Stück	Süßkartoffeln
200 ml	Milch
2 Stück	Süßkartoffeln orange
2 Stück	Süßkartoffeln weiß
1 Schuss	Olivenöl
1 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
Känguru
2 Stück	Kängurufilets
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Schuss	Olivenöl
Soße
100 ml	Rotwein
1 Stück	Rosmarinzweig
1 Stück	Thymianzweig
3 Stück	Pimentkörner
1 Prise	Pfeffer tasmanisch
3 Stück	Wacholderbeeren
1 EL	Johannisbeergelee
1 EL	Butter kalt
Spitzkohl
1 Stück	Gemüsezwiebel
1 EL	Butter
0,5 Stück	Spitzkohl
1 Prise	Muskatnuss

ZUBEREITUNG Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept

1. Die orangefarbenen Süßkartoffeln schälen und gleichmäßig mit ca. 1 cm Kantenlänge würfeln. Die Bataten in Milch kochen. Die weißen Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Wenn die Süßkartoffeln nach ca. 10 Minuten gar sind, in den Ofen bei 65°C geben.
2. Die orangefarbenen Bataten stampfen. Butter bräunen, unter das Püree rühren und mit Muskatnussabrieb und Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Känguruhfilets schon während des Garvorgangs der Kartoffeln salzen und zuckern und rundum braun in Olivenöl anbraten und ebenfalls in den gewärmten Ofen schieben.
4. Für die Soße Rotwein, Rosmarin, Thymian und die Gewürze zusammen mit dem Gelee aufsetzen und um 2/3 einreduzieren lassen. Kurz vor Schluss die Aromaten entfernen und mit ungefähr der gleichen Menge kalter Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Spitzkohlgemüse die Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in der leicht braunen Butter anbraten. Den Spitzkohl gegebenenfalls halbieren, fein schneiden und dazugeben.
6. Auf dem Teller im Dreieck Spitzkohl, Püree und das aufgeschnittene Filet drapieren. Das Püree mit den krossen Kartoffel-Würfeln krönen. Die Sauce drumherum träufeln.

Gepfeffertes Känguru und Bataten à la Jakumeit - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	975 (233)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	9,5 g
Fett	19,7 g

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