Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept Von Einsendungen crysyl

Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept von crysyl

Folgendes ist Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von crysyl geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 Stk.	Regenbogenforelle frisch
500 gr.	Spargel frisch
350 gr.	Kartoffeln festkochend geschält
4 Zehen	Knoblauch frisch
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Zitrone unbehandelt
4 Zweige	Rosmarin frisch
2 Zweige	Dill frisch
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
100 gr.	Butter weich
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle
	Atlantic Pepper Seasoning
	Mehl
	Sahne
	Senf

Vorbereitung für Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept

1. Die küchenfertigen Forellen gut salzen (ist ja ein Süßwasserfisch, braucht daher gut Salz). Jeweils eine Forelle auf einen mit etwas Olivenöl und je ein Viertelstück der Butter belegtem Backpapier (oder Pergamentpapier) legen und mit Atlantic Pepper Seasoning bestereun (das gibt's im Bioladen, ist ein Gemisch aus Pfeffer, Algen und Meersalz, super Gewürz für alle Fischarten!). Von der Zwiebel und der Zitrone 4 Scheiben ausschneiden und jeweils zwei davon auf jede Forelle legen. Je ein Zweig Dill, 2 Zweige Rosmarin und 2 Zehen knoblauch sowie die Hälfte der Petersilie mit dazu. Dann die Forellen in ihrem Backpapier verschließen. Ich habe dazu zwei Metall-Klammern benutzt. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf die Roste auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln ganz normal im geschlossenem Topf mit etwas Salzwasser kochen. Die restliche Petersilie hacken. Die Kartoffeln abgießen und die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben und einmal durchschwenken.
3. Den Spargel schälen. In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Wasser füllen. Den Spargel sowie die Schalen hineingeben, mit Salz und etwas Zucker bestreuen, ein Viertel der Butter dazu, und dann mit einem Deckel verschließen. Dann bißfest garen.
4. Für die Soße etwa 200 ml des Spargelsuds durch ein Sieb in ein Topf geben. Ein ordentlichen Schuss Senf dazu (etwa 1-2 EL) und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Mit etwas Sahne (kann Sprühsahne sein), etwas Mehl und dem letzten Viertel der Butter andicken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch etwas Abrieb von der übrigen Zitronen dazu reiben.
5. Vor dem Anrichten kann man die Kartoffeln noch einmal im Fischsud durchschwenken. Dann den Spargel aus dem eigenem Kochwasser nehmen und von Schalenresten befreien. Die Soße über den Spargel geben und mit den Kartoffeln und dem Fisch anrichten und servieren.

Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.06.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	477 (114)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	6,9 g
Fett	8,7 g

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