Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept

Zutaten für 5 Personen

10 Stk.	Himbeeren
200 g	Zucker
20 g	Butter
50 ml	Milch
4 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
200 ml	Sahne
Erdnuss-Karamell-Hippen
1 EL	Glukosesirup
60 g	Zucker
80 g	Butter
40 g	Erdnuss frisch
4 Prise	Hawaii-Salz schwarz
50 g	Mehl
Erdnuss-Schokoladen-Boden
50 g	Erdnuss frisch
100 g	Kuvertüre dunkel
160 g	Mehl
120 g	Butter
90 g	Puderzucker
3 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
Schoko-Mascarpone
150 g	Mascarpone
100 g	Schoko-/Nougat-/Kakaocreme süß

ZUBEREITUNG Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept

1. Karamell-Parfait
2. Achtung: Am Vortag zubereiten, da es Kühlzeit benötigt!Den Zucker in einem Topf bei leichter Hitze karamellisieren. Mit Butter und Milch verrühren, Topf von der Herdplatte nehmen.
3. Eigelb mit Salz in der Küchenmaschine steif schlagen, dann die Karamell-Masse unterheben.
4. Sahne steif schlagen, unterziehen und die Masse über Nacht einfrieren. Weil das Parfait später in Form gebracht werden soll, eignet sich eine ca. 10 cm x 20 cm große Auflaufform mit einem etwa 2 cm hohen Rand.
5. Glukose 45°BE (erhältlich in Konditoreien, alternativ gleiche Menge Ahornsirup), Zucker und Butter in einem Topf kurz aufkochen und verrühren. Geschälte Erdnüsse fein hacken und gemeinsam mit dem Mehl unterrühren.
6. Mit einem Teelöffel etwa walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und dabei ca. 5 cm Zwischenraum lassen, weil der Teig zerläuft.
7. Den Hippenteig mit dem schwarzen Hawaii Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 5 Minuten goldbraun backen.Die Hippen können auch – wie in meinem Rezept – nach dem Abkühlen mit einem Messer zu Krokant zerkleinert werden.
8. Die Erdnüsse (ggf. schälen) und die Kuvertüre fein hacken. Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und zuletzt die Nüsse sowie die gehackte Kuvertüre unterkneten.
9. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
10. Mascarpone und Schoko-/Kakao-Creme vermengen.
11. Anrichten
12. Mit einer Ringform zuerst den Boden ausstechen, dann schichtweise die Schokoladen-Mascarpone und das ausgestochene Parfait übereinander geben. Mit dem süß-salzigen Hippen-Krokant bestreuen und mit Himbeeren garnieren.

Süß-Salziges Karamell Dessert - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.12.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1549 (370)
Eiweiß	4,7 g
Kohlenhydrate	43,3 g
Fett	19,8 g

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