Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stk.	Entenkeulen
	Butterschmalz
	Salz
	Speisestärke
125 ml	Sahne
Marinade:
500 ml	Geflügelfond
250 ml	Riesling
1 Stk.	Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 Stk.	Möhre gewürfelt
1 Stk.	Lorbeerblatt
6 Stk.	Wacholderbeeren
1 Msp	Thymian
1 Msp	Majoran
1 Msp	Piment
0,5 TL	Pfefferkörner
Püree:
600 gr.	Kartoffeln
200 gr.	Sellerie frisch
	Milch
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	etwas Butter
Karamellisiertes Chicoree:
4 Stk.	kleine Chicoree
	Orangensaft
	Zucker
	Salz
	Pfeffer
	etwas Butter

Vorbereitung für Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept

1. Für die Marinade alle Zutaten vermengen, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
2. Die Entenkeulen putzen und von überschüssigem Fett befreien. Dann mit der Marinade übergießen (sollen bedeckt sein) und 3 Tage kühl stellen, dabei mehrmals wenden.
3. Vor dem Braten die Keulen trockentupfen und kräftig mit Salz einreiben, im Bräter mit Butterschmalz rundum kräftig braun anbraten, durchgeseihte Marinade angießen und im Backofen ca. 1 bis 1,5 Stunden bei 180 °C garen lassen. Danach die Keulen herausnehmen und Flüssigkeit abseihen und eventuell etwas Fett abschöpfen. Nun zurück im Bräter mit der Stärke leicht andicken und mit etwas Sahne verfeinern. Die Keulen dazulegen und bis zum Servieren warmstellen.
4. Für das Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen und grob würfeln. Daraufhin die Kartoffeln in Salzwasser und den Sellerie in Milch garkochen. Danach zusammengeben etwas braune Butter, etwas "Kochmilch" dazugeben und stampfen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Die Chicorees großzügig putzen, halbieren und in Orangensaft halb gar kochen. Danach den Strunk herausschneiden und die Chicorees noch mal halbieren. Dann Zucker in Pfanne mit etwas Butter bräunen und die Chicorees goldbraun karamellisieren lassen. Herausnehmen und die Pfanne mit etwas Orangensaft ablöschen. Beim Anrichten auf dem Teller noch damit beträufeln.

Rieslingente mit karamellisiertem Chicoree und Selleriepüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.07.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	339 (81)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	6,8 g
Fett	3,8 g

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