Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept By leckerklausi

Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept von leckerklausi

Folgendes ist Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept. Dieses Rezept von leckerklausi geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept

Zutaten für 5 Personen

250 Gramm	Champignons frisch gewaschen u. in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel	Butterschmalz
2 Esslöffel	Schalotten fein geschnitten
1 EL	Fleischglace - Glace de Viande siehe mein KB
50 Gramm	Gekochter Schinken in ganz feine Würfel geschnitten
2 EL	Paniermehl zum abbinden um Feuchtigkeit aufzunehmen
	wenn ich die Masse zum Umhüllen von einem Filet benutze
	nehme ich kein Paniermehl sondern mache etwas Fleischfarce
	diese verrühre ich mit der Pilzmasse bindig
100 Gramm	Geflügelfleisch ohne Fett und Sehnen
50 ml	Sahne
1 Spritzer	Cognac
1 Messerspitze	Patetengewürz siehe mein KB
	Das Fleisch bitte vorher kalt - TK stellen so vermeidet man das
	gerinnen der Masse , evtl. noch durch einfeines Sieb streichen

ZUBEREITUNG Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept

1. Butterfett in einem nicht zu kleinen Topf zergehen lassen, Zwiebelwürfel dazu und anschwitzendann die Pilze dazu , weiter Glace + Petersile dazu und alles richtig dünsten (möglichst trocken) zum Schluß das Paniermehl drunter, erkalten lassen und ganz fein hacken , Schinkenwürfel nochdazu und Abschmecken Salz , Pfeffer aus der Mühle - - - FERTIG
2. Soll die Masse - Pilzfarce für eine Ummantelung gebraucht werden bitte Paniermehl nicht benuztzen ! Dann bitte etwas Fleischfarce aus den Zutaten wie oben beschrieben herstelleneinfach in einem Mixer ganz fein mixen und dann gehackte Pilze mit Fleischfarce bindig reiben !So hält die Pilzfarce - Duxelles besser um dem Fleisch - FERTIG & viel Erfolg Euer KLausi

Champignonfarce - Duxelles auf LK Art - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.01.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1565 (374)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	1,7 g
Fett	40,7 g

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