Sankt-Martins-Keule - Rezept Durch Schmeckt nicht gibt's nicht

Sankt-Martins-Keule - Rezept geschrieben von Schmeckt nicht gibt's nicht

Folgendes ist Sankt-Martins-Keule - Rezept. Dieses Rezept von Schmeckt nicht gibt's nicht geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Sankt-Martins-Keule - Rezept

Zutaten für 8 Personen

125 g	Knollensellerie frisch
125 g	Mohrrüben frisch
150 g	Zwiebeln
200 Gramm	Apfel
2 EL	Olivenöl
1300 Gramm	Gänsekeule
1 Bund	Thymian
2 Stück	Lorbeerblatt Gewürz
2 EL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
750 ml	Geflügelbrühe
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
175 g	Edelkastanien (Maronen) tiefgefroren
2 EL	Soßenbinder

ZUBEREITUNG Sankt-Martins-Keule - Rezept

1. Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen salzen und pfeffern und rundherum im heißen Fett bei hoher Hitze 5-6 Minuten braten. Herausnehmen und das gesamte Fett abgießen.
2. Gemüse und Apfel mit Thymian und Lorbeer in die Pfanne geben und 5-6 Minuten kräftig anbraten und leicht mit Salz würzen. Tomatenmark und Rotwein dazugeben, einmal kräftig aufkochen, etwas Brühe hinzugeben und vollständig einkochen lassen.
3. Die Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter geben und die Brühe angießen. Zusammen zum Kochen bringen. Im heißen Ofen bei 190 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 75 Minuten schmoren, dabei zweimal wenden.
4. Die Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb geben, salzen und pfeffern und die Kastanien zugeben. 4 Minuten kochen und servieren. Wer mag, bindet die Sauce noch mit Saucenbinder.

Sankt-Martins-Keule - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	720 (172)
Eiweiß	8,7 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	12,5 g

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