Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept von Kocharena

Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept durch Kocharena

Hier ist es Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept

Zutaten für 3 Personen

600 g	Rind Filet frisch
	Oel
	Pilzduxelle:
2 Stk.	Schalotte
100 g	Champignon frisch
100 g	Shiitakepilze frisch
100 g	Austernpilze
2 Bund	Petersilie
	Pflanzenöl
1 Stk.	Zwiebeln rot
2 Blatt	Lorbeer
2 Stk.	Gewürznelken
1 Prise	Piment
10 cl	Rotwein mittel Qualitätswein
1 Schuss	Balsamico
1 Stk.	Knoblauchzehen
100 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
3 Stk.	Kartoffeln
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Zucchini frisch
1	Staudensellerie
2 Stk.	Hühnerei Eigelb
Pr	Muskatnuss
2 EL	Mehl
70 g	Butter
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
	tiefes neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Vorbereitung für Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept

1. Für die Pilzduxelle Schalotten, Champignons, Shitake-Pilze und Austernpilze putzen/schälen und in äußerst feine Würfel schneiden. Mit neutralem Pflanzenöl anbraten. Die klein gehackte Petersilie danach dazugeben.
2. Das Rinderfilet parieren, mit Messer und Holzlöffel das Filet vorsichtig aushöhlen und mit dem Spritzbeutel das Pilzduxelle einfüllen. Das gefüllte Rinderfilet rundum scharf anbraten und dann bei 190 °C ca. 10 Minuten mit Alufolie ummantelt in den Ofen geben, danach mindestens 7 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Soße die Zwiebel abziehen, halbieren und in ganz feine Scheiben schneiden. Dann anbraten, nach kurzer Zeit die Lorbeerblätter, Nelken und die abgezogene, mit der Hand leicht zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Die Zwiebel absieben und den Sud kurz vor dem Servieren mit Butter aufmontieren. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken und die Zwiebeln wieder in die Soße geben.
4. Für die Gemüseküchlein die rohen Kartoffeln, Karotte, Staudensellerie und Zucchini schälen/putzen, reiben, die Eigelbe dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Mehl dazugeben und verrühren. Zu Küchlein formen und in tiefem neutralem Pflanzenöl ausbacken. Zum Ende hin ca. 70 g Butter hinzugeben.
5. Küchlein zuunterst anrichten, Rinderfilet in Scheiben darauf geben, die Rotweinzwiebeln darauf verteilen und die Soße darum herum träufeln.

Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	837 (200)
Eiweiß	11,8 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	14,3 g

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