Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept By sylvia57

Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept von sylvia57

Hier ist es Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept. Dieses Rezept von sylvia57 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Flammerie:
100 gr.	Polenta Grieß
500 ml	Milch
1	Vanilleschote ausgekratzt
50 gr.	Zucker
2	Eier - getrennt in Eigelb und Eiweiß
4 Blatt	Gelatine bzw. Agar-Agar
200 ml	Sahne
	Biozitronenabrieb
Mangospiegel:
2	Mango püriert
	Puderzucker
	Zitronensaft
Brombeerkrönung:
	Brombeeren frisch
	Zucker
	Brombeerlikör
	zerbröselte Amaretti

ZUBEREITUNG Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept

1. Flammerie:
2. In die Milch ausgekratzte Vanilleschote, Zucker und Polenta-Grieß einrühren und vorsichtig erhitzen. Immer dabei rühren, damit der Grieß nicht anbrennt. Wenn die Masse kocht, ca. 1-2 min. kochen und kräftig rühren, dann vom Herd nehmen.
3. Eier trennen in Eigelb und Eiweiß. Eigelb und Biozitronenabrieb unter die Milch-Grieß-Masse rühren.
4. Gelantine bzw. Agar-Agar nach Anweisung in Wasser einweichen. Gelantine erhitzen und einen Löffel der Milch-Grieß-Eier-Masse einrühren. Erst dann die gesamte Gelantine in die Schüssel geben und alles gut durchrühren. Masse ca. 1/2 Std. kalt stellen.
5. Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen.
6. Erst die Sahne, anschließend das Eiweiß unter die Flammeriemasse heben und alles mehrere Stunden kalt stellen.
7. Reife Mango pürieren, mit Puderzucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
8. Frische Brombeeren mit Zucker bestreuen und etwas Brombeerlikör darübergeben, Gut durchziehen lassen.
9. Mangospiegel mittig auf den Teller geben, 2 Nocken Flammerie darauf setzen und mit den eingelegten Brombeeren krönen. Einge zerbröselte Amaretti drüberstreuen.Guten Appetit!
10. Kleine Info: Der Unterschied zwischen Flammerie und Pudding ist folgender: Flammerie wird mit Gries und Gelantine gebunden, Pudding wird mit Mehl oder Stärke gebunden.

Flammerie auf Mangospiegel, mit Brombeeren gekrönt - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.08.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	598 (143)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	11,2 g
Fett	9,7 g

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