„Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept von Das perfekte Dinner

„Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es „Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

„Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept

Zutaten für 6 Personen

1 kg	Kalbskarree
Für die Marinade:
	Thymian
	Salbei
	Rosmarin
	Knoblauch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
2 Stk.	Romanesco
1 kg	Kartoffeln
	Milch
100 g	Butter
	Salz und Pfeffer
Für die karamellisierten Feigen:
3 Stk.	Feigen frisch
	Zucker braun
Für die Sauce:
	Kalbsknochen gehackt
1 Bd	Suppengemüse
2 Stk.	Schalotten gehackt
100 ml	Sherry sweet
1 EL	Tomatenmark
500 ml	Kalbsfond
500 ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin
1 EL	Butter eiskalt

ZUBEREITUNG „Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept

1. Für die Marinade alle Zutaten hacken, vermengen und auf hoher Stufe pürieren. Das Kalbskarree darin über Nacht einlegen und kühl stellen.
2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. Dann in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und für ca. 45 Min bis 1 Stunde bei 160 Grad in den Ofen (Ober- und Unterhitze) geben.
3. Knochen scharf in etwas Olivenöl anbraten und einen Esslöffel Tomatenmark hinzu geben. Ebenso das gehackte Suppengemüse und die Schalotten zufügen. Alles für 2-3 Minuten scharf anbraten. Dann mit Sherry ablöschen, runterreduzieren und mit Kalbsfond und 500 Milliliter Wasser aufgießen.
4. Zwei Rosmarinzweige hinzufügen und das Ganze für drei Stunden langsam bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und nochmals runterreduzieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und nochmals einem kleinen Schuss Sherry abschmecken. Mit eisgekühlter Butter andicken.
5. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Romanesco waschen, in Röschen schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.
6. Abgießen, ausdämpfen lassen und mit Butter und Milch zu einem Püree stampfen. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Feigen halbieren und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Ein kleines Stück Butter hineingeben und die Feigen von allen Seiten karamellisieren.
8. Das Fleisch aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelstampf, der Sauce und den Feigen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

„Verführerisches Kalbskarree" mit Romanesco-Kartoffelstampf - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	270
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.04.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	414 (99)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Fett	6,0 g

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