Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept Durch nina

Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept durch nina

Folgendes ist Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept. Dieses Rezept von nina geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept

Zutaten für 6 Personen

25 gr.	Steinpilze getrocknet
250 ml	Wild- oder Rindfond
1 l	Geflügelfond ungesalzen
3	Thymianzweige
	Salz
	Pfeffer
24 Stk.	Cappelletti frisch
1 Stk.	Möhre
	Lauchzwiebel frisch
	Portwein weiß

ZUBEREITUNG Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept

1. Wild- und Geflügelfond erhitzen und dann vom Herd nehmen. Steinpilze klein zerdrücken und in ein Teesieb (oder Teebeutel) tun, in die Suppe geben und ca. 30 Min. einweichen lassen. Die Mischung einmal aufkochen, Thymian dazugeben und auf kleine Hitze noch 15-30 Min. ziehen lassen. Dabei mehrfach probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann es schnell bitter werden.
2. Thymian nach ein paar Minuten rausnehmen. Die Fondsmischung vom Herd nehmen und durch ein Tuch filtern. Die Suppe soll ganz klar werden. Man kann sie eventuell mit Eiweiß oder Hackfleisch klären. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eventuell etwas weißem Portwein abschmecken.
3. Möhre in feine dünne Streifen schneiden und blanchieren. Cappelletti (am besten mit Funghifüllung) nach Packungsanleitung zubereiten und je 3-4 Stück in einen Suppenteller gegen. Möhrenstreifen dazu geben und heiße Suppe darübergießen. Mit der klein geschnitten frischen Lauchzwiebel garnieren.

Klare Steinpilzsuppe mit Cappelletti - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	171 (41)
Eiweiß	7,4 g
Kohlenhydrate	1,0 g
Fett	0,8 g

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