Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept

Zutaten für 4 Personen

200 gr.	Porree frisch
50 gr.	Knollensellerie frisch
100 gr.	Möhren gedünstet
1	Knoblauchzehe
4	Orangen frisch
200 gr.	Puy-Linsen
50 gr.	Butter
0,4 Liter	Kalbsfond
5 EL	Marsala
5 EL	Balsamico
1 TL	getrockneter Estragon
0,2 Liter	Schlagsahne
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Öl
4	Zanderfilets (mit Haut, geschuppt, à 175 g)

ZUBEREITUNG Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept

1. Porree putzen und nur das Weiße fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Zwei Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass alles Weiße entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen und mit dem aufgefangenen Saft mischen, 250 ml Saft abmessen.
2. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen, Porree, Sellerie und Möhren darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Linsen und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten, Orangensaft und Fond dazugießen. Alles 45 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel garen.
3. Inzwischen Marsala und Balsamico bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen und zur Seite stellen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Orangenfilets, Estragon und Sahne zu den Linsen geben, unterrühren und offen zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets auf der Hautseite mehrfach einritzen, rundum mit Salz würzen. Mit der Hautseite zuerst 7 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, auf der Fleischseite 2 Minuten braten.
5. Die Linsen auf vier Teller geben, den Fisch mit der Haut nach oben darauf setzen. Den Essigsirup eventuell kurz erwärmen und um die Linsen träufeln.

Gebratener Zander auf Rahmlinsen mit Orange - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	14,0 g

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