Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,2 Kilogramm	Rehrücken
500 Gramm	Rehrippen
5 Stück	Geräuchertes
750 ml	Rotwein
	Portwein
3 Stück	Rosmarinzweig
4 Stück	Wacholderbeeren
3 Stück	Lorbeerblätter
1 Stück	Zimtstange
2 Stück	Knoblauchzehe
	Salz
	Pfeffer schwarz
20 gr.	Kokosblütenzucker
	Olivenöl
Fond
500 Gramm	Wildknochen
2 TL	Tomatenmark
2 Stück	Zwiebeln
3 Stück	Möhren
1 EL (gestrichen)	Kokosblütenzucker
	Sellerieknolle
1 TL	Wasser
400 ml	Rotwein
Steinpilzknödel
250 Gramm	Weißbrot
50 Gramm	Steinpilze gehackt
500 ml	Milch
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Stück	Schalotte
	Salz
Kokoszucker-Pflaumen Chutney
1 Kilogramm	Pflaumen
200 gr.	Kokosblütenzucker
12 Stück	Schalotten
2 Stück	Apfel
1 Stück	Zimtstange
	Apfelessig

ZUBEREITUNG Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept

1. Vorbereitung:
2. Den Rehrücken mind. 48 Stunden zuvor einbalsamieren. Dazu den Rücken mit Öl, Salz und Kokosblütenzucker einreiben; Rosmarin, Wacholderbeeren und den Knoblauch dazugeben und den Rücken anschließend mit ca. 150ml Rotwein begießen. In den Kühlschrank für 2 Tage stellen.
3. Die Rehrippen in Olivenöl anbraten; Kokosblütenzucker dazugeben, bis dieser geschmolzen ist; leicht karamellisieren (Nicht zu viel Hitze! Kokosblütenzucker hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt und brennt leicht an); dann das Tomatenmark hinzugeben. Zusammen einige Minuten anrösten.
4. Anschließend das grob geschnittene Gemüse in den Topf geben. Mit Portwein ablöschen und nach ein paar Minuten ebenso das Wasser.
5. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden reduzieren. Den Fond durch ein Sieb geben; Gemüse und Rippen beiseite stellen. Nach Belieben kann das Gemüse durch ein Sieb in den Fond zum Andicken passiert werden.
6. Ansonsten den Fond weiter unter Hinzugabe von Salz reduzieren bis er die gewünschte Konsistenz hat.
7. Das fette Schwarzgeräucherte (unbedingt Bauch) anbraten und grob gehackte Zwiebel hinzugeben; 1 TL Kokosblütenzucker kurz schmelzen lassen; dann alles in der Kasserolle beiseite schieben. Ein EL Öl in die Kasserolle. Darin den Rehrücken pro Seite ca. 4 Min. scharf anbraten.
8. Mit der Marinade und n. B. Cabernet Sauvignon ablöschen. Die restlichen Gewürze wie Lorbeer und Zimtstange hinzugeben. In den vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Kerntemperatur sollten ca. 60 Grad sein) für gute 2 Stunden.
9. Gute 10 Min. vor dem Servieren, den Rücken tranchieren und die beiden oberen Filets (die beiden kleinen unten liegenden Filetstränge bleiben am Knochen) gut in Alufolie einpacken und im Backofen 50 Grad ruhen lassen.
10. Schalotte in Butter anschmoren; die Steinpilze in einer Schale solange in Wasser einweichen, bis diese weich sind. Anschließend abtropfen lassen und zu den schmorenden Schalotten geben.
11. In der Zwischenzeit das Weißbrot mit warmer Milch einweichen, 1 Ei dazu geben und die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz abschmecken.
12. Anschließend werden 3-4 cm große Knödel aus dem Teig geformt. Beim Formen in mit den Fingern vorsichtig eine Kuhle drücken und hier jeweils eine kleine Menge Steinpilzmasse reingeben.
13. Das Wasser zum Kochen bringen und die Knödel ca. 10 Min. im leicht siedenden Wasser ziehen lassen.

Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.01.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	343 (82)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	5,6 g
Fett	1,4 g

Das war Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Rehrücken, Pilzknödel, Schalotten-Pflaumen-Chutney und Möhrengemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2016/07/rehrucken-pilzknodel-schalotten.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.