Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept von Promi Kocharena

Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept von Promi Kocharena

Folgendes ist Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept

Zutaten für 3 Personen

1 Schuss	Pflanzenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
400 ml	Wildfond
400 ml	Geflügelfond
0,5 Stk.	Sellerieknolle
50 ml	Sahne
1 Prise	Muskat
4 mittelgross	Kartoffeln
4 Scheibe	Pumpernickel
1 Prise	Nigella
1 Stk.	Rehrücken
3 Stk.	Knoblauchzehen
10 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
1 EL	Wacholderbeere
1 Prise	Nelkenpulver
2 EL	Butter
100 gr.	Johannisbeeren
150 gr.	Champignons
0,5 EL	Brühe gekörnt
1 Schuss	Balsamico-Essig
1 Schuss	Honig
1 Schuss	Sojasoße

ZUBEREITUNG Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept

1. Die halbe Sellerieknolle von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. In dem heißen Fond blanchieren. Die Kartoffeln schälen und genau wie den Pumpernickel auf der groben Seite der Reibe raspeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Nigella abschmecken. Das Pumpernickel-Kartoffelrösti bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in der Pfanne backen.
2. In einer Pfanne Öl, Knoblauch und die anderen Aromaten anrösten. Den Rehrücken und etwas Butter mit in die heiße Pfanne geben und bei 100°C für fünf Minuten in den Ofen geben, danach kurz ruhen lassen vor dem Servieren.
3. Den Sellerie aus dem Fond nehmen und diesen weiter einreduzieren lassen. Die Beeren mit etwas Balsamicoessig und Sojasauce in der Pfanne erhitzen und mit dem Wildfond ablöschen.
4. Die in Scheiben geschnittenen Champignons kross mit Öl in der Pfanne anrösten und mit der gekörnten Brühe ohne weitere Flüssigkeit würzen. Den Sellerie zusammen mit der Sahne pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Beerenmischung ebenfalls pürieren und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Balsamicoessig oder Honig abschmecken.
5. Mittig auf dem Teller das Selleriepüree anrichten und darauf jeweils ein Drittel des Rehrückens platzieren. Das Rösti dritteln und an die Seite geben, genauso wie die Pilze mit der Sauce umträufeln und fertig.

Rehrücken mit Pumpernickel und Sellerie a la Buchholz - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	389 (93)
Eiweiß	3,1 g
Kohlenhydrate	8,8 g
Fett	5,0 g

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