Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept von Das perfekte Dinner

Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Karkassen
1 Kilogramm	Fischkarkasse
1 Stück	Tomate
2 Stück	Fenchelknollen
1 Stück	Staudensellerie Stangen
1 Stück	Lauchstange
100 Gramm	Karotten
60 Gramm	Champignons
3 Stück	Knoblauchzehen
100 Gramm	Schalotten
3 Stück	Dillstängel
1 Teelöffel	Pimentkörner
1 Teelöffel	Wacholderbeeren
1 Teelöffel	Fenchelsamen
3 Stück	Lorbeerblätter
300 Milliliter	Weißwein
100 Milliliter	Anisschnaps
1,5 Liter	Wasser
3 Stück	Safranfäden
Gemüse
400 Gramm	Kartoffeln mehlig
400 Gramm	Knollensellerie frisch
1 Stück	Rote Bete Knollen
200 Milliliter	Milch
2 Esslöffel	Butter
	Muskatnuss
Lachs
5 Stück	Lachsfilet
1 Stück	Fenchelknolle
1 Stück	Zitrone
1 Bund	Dill
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Bund	Schnittlauch
5 Stück	Basilikumblätter
1 Teelöffel	Fenchelsamen
	Pfefferkörner rosa

Vorbereitung für Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept

1. Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen und die Fischkarkassen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten ohne Farbe anbraten. Die Würzzutaten einrühren und mit Anisschnaps ablöschen. Alle übrigen Zutaten dazugeben und langsam aufkochen lassen. Den auftretenden Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Fond vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen. Fond über einem Passiertuch abgiesen.
2. Kartoffeln, Sellerie und Rote Bete waschen, schälen und grob würfeln. In Salzwasser weichkochen. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Selleriemischung abgießen und mit Milch fein zerdrücken oder pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Pro Lachspaket 2 Blätter Alufolie auslegen und mit Olivenöl ausstreichen. Die gehackten Kräuter und den fein geschnittenen Fenchel auf der Folie verteilen. Fenchelsamen mörsern, Lachs auf das Fenchel-Kräuterbett setzten, mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen und einer Scheibe Zitrone garnieren. Folie schließen und das Paket ca. 20 Minuten im Ofen garen. Lachsfilet aus der Folie heben, in einem tiefen Teller geben und mit Fischfond aufgießen. Mit rosa Pfeffer dekorieren.

Lachs im Kräuterbett mit Papaya-Pomelo-Brunnenkresse-Salat und Selleriepüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	150 (36)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	1,4 g

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