Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Salat:
50 gr.	Rucola
2 Stk.	Chicoree
40 gr.	Pinienkerne
	Pflaumen:
6 Stk.	Pflaumen
1 Stk.	Limone
1 Stk.	Chilischote
50 gr.	Butter
2 EL	Orange in Akazienhonig
50 gr.	Butter
1 Msp	Salz
1 Msp	Tellicherry-Pfeffer
	Kaninchen:
4 Stk.	Kaninchenrückenfilet
80 gr.	Parmesan
2 Stk.	Eier
1 Msp	Mehl
50 gr.	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept

1. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
2. Die Pflaumen halbieren, Kern entfernen. Pflaumenhälften zusammen mit Limonenschale und Chilistreifen in zerlassener Butter anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limonensaft beträufeln, Orangen-Honig zufügen und die Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren.
3. Die Kaninchenrückenfilets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Diese zwischen 2 geölte Folien dünn plattieren. Parmesan fein reiben mit Eiern in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab mixen. Kaninchenschnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Gebackene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten: Salat auf den Tellern anrichten. Die Filets darauf drapieren. Die Pflaumen jeweils daneben geben. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Kaninchen-Piccata mit süß-scharf karamell. Pflaumen und Rucola-Chicoréesalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2206 (527)
Eiweiß	10,8 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	53,3 g

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