Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept von Das perfekte Dinner

Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Vitello tonnato
150 g	Möhren
150 g	Knollensellerie frisch
1 Stk.	Zwiebel
100 g	Porree
500 g	Kalbsfleisch
	Salz
1 Stk.	Lorbeerblatt
	Pfeffer aus der Mühle
	Petersilie glatt frisch
	Estragon frisch
5 EL	Olivenöl
	Zitronensaft
1 EL	Meersalz
Thunfischsoße
0,5 TL	Senf mittelscharf
1 TL	Zitronensaft
1 Stk.	Ei
2 Stk.	Eigelb
180 ml	Olivenöl
150 g	Thunfisch (in Öl)
2 Stk.	Sardellenfilets
2 EL	Kapern
Salatdressing
1 Stk.	Eigelb
1 EL	Senf
0,5 Stk.	Zitrone
30 ml	Weißer Balsamico
1 EL	Kapern gehackt
3 Stk.	Sardellenfilets
	Salz und Pfeffer
50 ml	Erdnussöl
60 ml	Gemüsebrühe
3 EL	Parmesan frisch gerieben
Croutons
2 Scheibe	Weißbrot
2 EL	Butterschmalz

Vorbereitung für Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept

1. Für das Vitello tonnato Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel pellen und grob würfeln. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Kalbfleisch in 1 l leicht kochendes Salzwasser geben. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Porree, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden garen (nicht kochen!). Dann das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
3. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Die Kräuter in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren. Das ausgekühlte Kalbfleisch in das Kräuteröl legen, mehrmals darin wenden und mit Meersalz bestreuen. Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Thunfischsoße Senf, Zitronensaft, Ei und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß (z. B. Litermaß) geben. Mit dem Schneidstab langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise entsteht. Eigelb, Thunfisch und Sardellen zugeben und mixen. Dabei 4-6 EL von der abgekühlten Kalbsbrühe zugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
5. Das Kalbfleisch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Thunfischsoße übergießen. Mit Kapern garnieren.
6. Für die Croûtons werden die Weißbrotwürfel in Butter kross gebraten. Vorsicht: Wenn man sie mit frischer Butter macht, muss man aufpassen, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst verbrennen sie schnell, dann werden sie bitter. Besser ist es mit geklärter Butter (oder Butterschmalz). Sie gelingen entweder in der Pfanne oder auf dem Blech im Ofen bei 150 Grad.
7. Das Eigelb mit dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend die Kapern und die pürierten Sardellenfilets hinzugeben. Alles immer schön glatt rühren. Nun das Öl langsam dazu gießen. Die Soße soll binden, aber nicht zu mayonnaisig werden. Zum Schluss das Dressing mit etwas Zitrone abschmecken, den geriebenen Parmesan dazugeben und mit der kalten Brühe die Konsistenz leichter und flüssiger machen. Nun vorbereiteten Salat dazugeben. Ganz zum Schluss die Hälfte der krossen, frischen Croûtons mit unter den Caesar's Salad geben und vermischen.
8. Auf die Teller drapieren, mit ein paar Parmesanspänen und den restlichen Croûtons dekorieren.

Caesar Salad mit Parmesanchips und Vitello Tonnato Crossini - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1402 (335)
Eiweiß	8,8 g
Kohlenhydrate	4,4 g
Fett	31,9 g

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