Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kalbszunge
1 Stück	Kalb Zunge frisch
300 Gramm	Thüringer Mett
300 Gramm	Wiener Würstchen
1 Bund	Suppengrün frisch
230 Gramm	Butter
3 Esslöffel	Mehl
300 Milliliter	Madeirawein
1 Prise	Salz und Pfeffer
Bohnensalat
500 Gramm	Bohnen grün frisch
1 Stück	Zwiebel groß
3 Esslöffel	Essig weiß
2 Esslöffel	Öl
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept

1. Etwa 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In das kochende Wasser sowohl Salz als auch das Suppengrün und die Kalbszunge legen und bei mittlerer Stufe gute 2 Stunden sieden lassen. In der Zeit das Mett zu kleinen Klößchen rollen und in einer Pfanne scharf anbraten. Wenn die Zunge fertig ist aus dem Wasser nehmen und die Haut ablösen (Achtung die Zunge ist erst dann fertig, wenn sich die Haut ganz leicht lösen lässt. Auf keinen Fall die Haut abschneiden dann muss sie noch etwas kochen). Nun die Butter in drei gleiche Teile schneiden und eine Pfanne erhitzen. Einen großen Topf daneben stellen und darin ebenfalls etwas Butter zerlassen. Nun eines der drei Teile Butter in der Pfanne schmelzen und etwa 3 Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren auflösen. Bevor das Mehl eingerührt wird sollte die Butter leicht braun sein. Dann diese Masse in den großen Topf geben und das Ganze mit dem Rest zweimal wiederholen. Ist dieser Vorgang abgeschlossen wird die Braune Masse mit der Brühe von der Zunge unter ständigem Rühren aufgegossen bis eine sämige, nicht zu dicke Sauce entsteht, dazu 300 ml Madeira hinzugegeben. Die Zunge herausnehmen und in feine Scheiben schneiden und mit den kleingeschnittenen Würstchen (Mini-Wiener) und den Klößen in die Sauce geben und auf mittlere Stufe gut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel ganz fein schneiden und mit Zucker in einer Schale gut vermengen. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und ein Schuss Öl dazugeben. Die Bohnen unterheben und alles ein paar Stunden durchziehen lassen.

Zungenragout "Schaumburger Art" - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.08.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1101 (263)
Eiweiß	5,3 g
Kohlenhydrate	6,5 g
Fett	22,0 g

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