Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept Gesendet von hoerbi

Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept geschrieben von hoerbi

Folgendes ist Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von hoerbi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept

Zutaten für 3 Personen

700 Gramm	Lamm - Krone
Kräuter zum Fleisch
1 EL	Rosmarin gehackt
1 EL	Thymian frisch gehackt
1 Stück	Knoblauchzehen gehackt
2,5 EL	Olivenöl incl Öl z. braten
600 Gramm	Spargel grün frisch
Kräuer und Gewürze f. Sud und Marinade
1 TL (gestrichen)	Liebstöckel frisch geschnitten
1 EL	Petersilie glatt frisch, gehackt
2 EL	Branntweinessig
2 EL	Olivenöl

Vorbereitung für Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept

1. Vorbereitung
2. Fett und Haut von Lamm - Krone entfernen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Zwischen jeder 2. Rippe zu 2/3 einschneiden. Kräuter und Knoblauch fein wiegen, mit Olivenöl zu einen Paste verrühren. In die Einschnitte und auf das Fleisch geben. ( Siehe Foto )
3. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und für 1 Stunde im Kühlschrank lagern.Spargel am unteren Drittel schälen.
4. Spargelsud mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel dazugeben und ca. 8 Minuten leichtköcheln lassen. Der gart später noch etwas nach !
5. Essig, Öl, und Kräuter in eine geeignete Schale geben und durchmischen. Spargel abgießen ( Sud auffangen ). Den heißen Spargel in die Schale geben, mit Spargelsud übergießen und beiseite stellen.
6. Den Backofen auf 90° C vorheizen ( Umluft ). in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Lammkrone beidseitig je 4 Min. kräftig anbraten und samt der Pfanne in den Backofen geben. Nach 40 Min. ist eine Kerntemperatur von 70°C erreicht, das Fleisch ist innen rosa und butterzart.
7. Den zwischenzeitlich durchgezogenen und leicht lauwarmen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lamm – Krone zwischen den Knochen aufschneiden und zum Spargel geben – fertig.

Lamm - Krone und grüner Spargel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.05.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	326 (78)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	6,9 g

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