Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Soufflé
200 ml	Milch
80 g	Ziegenfrischkäse
4 Stück	Eier
1 Prise	Salz
30 g	Butter
50 g	Mehl
100 g	Ziegenkäse hart
1 EL	Speisestärke
2 EL	Haselnüsse gemahlen
Salat
300 g	Blattsalate
2 Stück	Birnen
150 g	Parmaschinken
Dressing
50 g	Rapsöl
20 g	Walnussöl
30 g	Himbeeressig
50 g	Aprikosenkonfitüre
1 TL	Brühe instant
100 g	Orangensaft
1 Prise	Salz und Pfeffer
Chutney
1 EL	Sezuan-Pfefferkörner
1 Stück	Knoblauchzehe
20 g	Ingwer
80 g	Zwiebeln
20 g	Wasser
250 g	Rohrohrzucker
700 g	Mango
20 g	Balsamico
100 g	Sultaninen
1 Prise	Kurkuma
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Chili aus der Mühle
Ciabatta
1 kg	Mehl
600 ml	Wasser
50 ml	Öl
20 g	Salz
1 Prise	Zucker
40 g	Hefe frisch
3 Stück	Basilikumzweige

ZUBEREITUNG Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept

1. Für das Soufflé zunächst Milch mit dem Ziegenfrischkäse erhitzen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Butter und gesiebtes Mehl erhitzen, bis sich am Topfboden ein Belag bildet. Die Milchmischung nun mit der Abbrenne cremig rühren (nicht mehr auf der Herdplatte, am besten in eine andere kalte Schüssel füllen).
4. Nun die Eier nach und nach einrühren, bis eine schöne Crememasse entsteht.
5. In den Förmchen den festen Ziegenkäse (kleine Stückchen) verteilen. Nun den Eischnee unterheben und in die gebutterten und mit dem (vorher in der Pfanne leicht angeröstetem) Haselnussmehl "bemehlten" Förmchen füllen.
6. Die Förmchen nun mit der Eischneemasse bis ca. 1 cm unter den Rand füllen. Dann auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen (Ober-und Unterhitze: 200°C) 20 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten auf 180°C herunterdrehen.
7. Für den Salat zunächst die Salate waschen. Die Birnen schälen und klein schneiden.
8. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Pürierstab miteinander vermischen.
9. Für das Chutney zunächst den Sezuanpfeffer anrösten und zerkleinern. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Dann Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer kurz mit dem Wasser und dem Zucker erhitzen.
10. Die restlichen Zutaten nun dazu geben und alles 45 Minuten köcheln lassen.
11. Für das Ciabatta aus Hefe, Zucker und dem Wasser eine flüssige Lösung herstellen.
12. In eine Schüssel alle anderen Zutaten zusammengeben, die Hefe-Zuckerlösung angießen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gehen lassen.
13. Dann auf ein Backblech geben und noch einmal gehen lassen. Zum Schluss für ca. 25 Minuten bei 200°C backen.
14. Zum Anrichten auf den Tellern etwas Salat mit Dressing geben und Birne und Schinken darauf anrichten. Das Chutney und das Soufflé extra servieren und Ciabatta dazu reichen.

Ziegenkäsesoufflé, dazu Salatvariationen mit Birne und Parmaschinken - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	866 (207)
Eiweiß	5,2 g
Kohlenhydrate	31,0 g
Fett	6,7 g

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