Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept Eingereicht von Kumiko

Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept geschrieben von Kumiko

Folgendes ist Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kumiko geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kalbsrollbraten in Rahmsauce
1,9 kg	Kalbsrollbraten - vom Nacken
2	Zwiebeln
1	Möhre
1 Schuss	Portwein
1 Schuss	Sahne
300 ml	Rinderfond
2 Blätter	Selleriegrün
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zucker
1 EL	Paprikapulver edelsüß
0,5 TL	Cayennepfeffer
0,5 TL	Majoran getrocknet
0,5 TL	Senfpulver
0,5 TL	Kreuzkümmel gemahlen
	Butter
	Olivenöl
Rosmarinkartoffeln
8	Frühkartoffeln
1 TL	Rosmarin getrocknet
	Olivenöl
	Meersalz grob
	Pfeffer aus der Mühle
Spargel & Sauce Bernaise
500 g	Spargel frisch
0,5	Zitrone
	Salz
	Zucker
1	Ei
60 g	Butter
1 TL	Estragon getrocknet

ZUBEREITUNG Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept

1. Kalbsrollbraten in Rahmsauce
2. Paprikapulver, Cayenne, Senfpulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Majoran und Kreuzkümmel mischen und den Braten damit einreiben - in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ziehen lassen.
3. Möhre und Zwiebeln putzen und grob würfeln - Fleisch in Butter und Olivenöl scharf anbraten - Gemüse und Selleriegrün dazu geben und mit rösten.
4. Mit Portwein ablöschen - mit Fond aufgießen und im Ofen bei 190°C 1 Stunde garen.
5. Den Braten aus der Sauce nehmen - vom Zwirn befreien und Sahne zur Sauce geben - pürieren.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl marinieren - mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen - die letzten 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens mit in den Ofen geben und goldbraun backen.
7. Spargel schälen - Zitrone auspressen und die Schalen in kochendes Salzwasser geben - mit Zucker abschmecken und die Spargelstangen mit den Spitzen über Wasser 5 Minuten garen - anschließend die ganzen Stangen versenken und 1 Minute mit garen (nicht kochen).
8. Nebenbei ein Wasserbad aufsetzen und das Ei schaumig schlagen, Zitronensaft dazu geben, sowie geschmolzene Butter - weiter schlagen bis die Sauce andickt. Von der Flamme nehmen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon abschmecken.

Kalbsrollbraten in Rahmsauce an Rosmarinkartoffeln, dazu Spargel & Sauce Bernaise - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	456 (109)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	4,4 g
Fett	9,1 g

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